| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-16页 |
| ·立题背景 | 第12-13页 |
| ·全麦粉制备方法研究概况 | 第13-14页 |
| ·全籽粒粉碎法制备全麦粉 | 第13页 |
| ·面粉副产物稳定化处理回添法制备全麦粉 | 第13-14页 |
| ·麸皮的处理 | 第14页 |
| ·小麦胚芽处理 | 第14页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第14-15页 |
| ·实验主要内容 | 第15页 |
| ·课题创新点 | 第15-16页 |
| 第二章 全麦粉的制备及其理化品质特性研究 | 第16-40页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-18页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16-17页 |
| ·实验仪器及设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-23页 |
| ·小麦籽粒品质特性测定 | 第18-19页 |
| ·小麦籽粒颗粒特性测定 | 第18页 |
| ·小麦籽粒容重的测定 | 第18页 |
| ·小麦籽粒理化指标分析 | 第18-19页 |
| ·面粉的制备方法 | 第19页 |
| ·全麦粉的制备方法 | 第19-21页 |
| ·全籽粒粉碎制备全麦粉 | 第20页 |
| ·麸皮稳定化处理回添法制备全麦粉 | 第20-21页 |
| ·全麦粉理化指标测定 | 第21-23页 |
| ·全麦粉基本理化指标的测定 | 第21-22页 |
| ·降落数值测定 | 第22页 |
| ·面筋特性的测定 | 第22页 |
| ·糊化特性的测定 | 第22页 |
| ·流变学特性测定 | 第22-23页 |
| ·数据统计与分析 | 第23页 |
| ·实验结果与分析 | 第23-39页 |
| ·小麦籽粒品质特性分析 | 第23-24页 |
| ·小麦籽粒硬度及颗粒特性 | 第23-24页 |
| ·小麦籽粒理化品质特性 | 第24页 |
| ·加工方法对全麦粉理化品质影响 | 第24-31页 |
| ·加工方式对全麦粉水分含量影响 | 第25-26页 |
| ·加工方式对全麦粉灰分含量影响 | 第26-27页 |
| ·加工方式对全麦粉粗蛋白含量的影响 | 第27-28页 |
| ·加工方式对全麦粉沉降值的影响 | 第28-29页 |
| ·加工方式对全麦粉 a-淀粉酶活性的影响 | 第29-30页 |
| ·加工方式对全麦粉湿面筋含量的影响 | 第30-31页 |
| ·全麦粉糊化特性比较 | 第31-36页 |
| ·全籽粒粉碎制全麦粉糊化特性比较 | 第32-33页 |
| ·麸皮处理回添制全麦粉糊化特性比较 | 第33-36页 |
| ·全麦粉流变学特性比较 | 第36-38页 |
| ·相关性分析 | 第38-39页 |
| ·全麦粉理化品质指标间相关性分析 | 第38页 |
| ·全麦粉快速黏度（RVA）与理化品质指标相关性分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 加工方法对全麦粉表观特性及粉体特性的影响 | 第40-62页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料和设备 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要实验设备和仪器 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·全麦粉表观特性测定 | 第40-41页 |
| ·麸星的测定 | 第41页 |
| ·色度的测定 | 第41页 |
| ·粒度的测定 | 第41页 |
| ·粉体综合特性测试 | 第41-43页 |
| ·休止角的测定 | 第41-42页 |
| ·崩溃角的测定 | 第42页 |
| ·差角的测定 | 第42页 |
| ·平板角的测定 | 第42页 |
| ·松装密度的测定 | 第42页 |
| ·振实密度的测定 | 第42页 |
| ·压缩度的测定 | 第42-43页 |
| ·分散度的测定 | 第43页 |
| ·空隙率的测定 | 第43页 |
| ·均齐度的测定 | 第43页 |
| ·数据统计与分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-60页 |
| ·全麦粉麸星含量比较 | 第43-47页 |
| ·加工方法对全麦粉麸星的比较 | 第43-46页 |
| ·小麦种类对全麦粉麸星的影响 | 第46-47页 |
| ·加工方法对全麦粉色度的影响 | 第47-48页 |
| ·加工方法对全麦粉粒度的影响 | 第48-53页 |
| ·全籽粒粉碎对全麦粉粒度分布影响 | 第48-50页 |
| ·麸皮处理对全麦粉粒度分布影响 | 第50-53页 |
| ·全麦粉的流动特性 | 第53-57页 |
| ·全麦粉休止角 | 第53页 |
| ·全麦粉的松装密度 | 第53页 |
| ·全麦粉振实密度 | 第53-54页 |
| ·全麦粉压缩度 | 第54-55页 |
| ·全麦粉平板角 | 第55页 |
| ·全麦粉空隙度 | 第55-56页 |
| ·全麦粉 Carr 流动性综合指数 | 第56-57页 |
| ·全麦粉的喷流特性 | 第57-59页 |
| ·全麦粉崩溃角 | 第57页 |
| ·全麦粉差角 | 第57-58页 |
| ·全麦粉分散度 | 第58页 |
| ·全麦粉 Carr 喷流性综合指数 | 第58-59页 |
| ·全麦粉表观特性相关性分析 | 第59-60页 |
| ·全麦粉表观特性与粉体特性各指标相关性分析 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第四章 加工方法对全麦粉面制品的影响 | 第62-69页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与设备 | 第62页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·馒头的制作方法 | 第62-63页 |
| ·高径比和比容测定 | 第63页 |
| ·馒头色度实验 | 第63页 |
| ·质构分析 | 第63页 |
| ·馒头的感官评价 | 第63页 |
| ·数据统计与分析 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-68页 |
| ·馒头高径比、比容参数分析 | 第64-65页 |
| ·馒头色度测定 | 第65页 |
| ·馒头质构测定分析 | 第65-66页 |
| ·馒头感官评价分析 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-78页 |