次粉营养强化小麦面粉特性研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第一章 前言	第11-20页
·课题研究的目的和意义	第11-12页
·国内外研究现状	第12-18页
·次粉的主要用途	第12-15页
·次粉的营养价值	第15-17页
·次粉对面制食品的影响	第17-18页
·本课题研究内容	第18页
·次粉与混粉品质特性的关系	第18页
·次粉与混粉的营养品质的关系	第18页
·次粉对面制品品质的影响	第18页
·相关性分析	第18页
·本课题创新点	第18-20页
第二章 次粉与混粉品质特性关系研究	第20-31页
·引言	第20页
·材料与设备	第20-21页
·实验材料	第20页
·实验仪器与设备	第20-21页
·实验方法	第21-22页
·混粉的制备	第21页
·混粉基本组分测定	第21-22页
·混粉品质特性测定	第22页
·混粉糊化特性测定	第22页
·混粉面团流变学特性测定	第22页
·结果与讨论	第22-29页
·混粉基本组分分析	第22-23页
·混粉品质特性分析	第23-25页
·混粉糊化特性分析	第25-26页
·混粉面团流变学特性分析	第26-27页
·次粉与混粉品质特性之间的关系	第27-28页
·次粉与混粉糊化特性之间的关系	第28页
·次粉与混粉面团流变学特性之间的关系	第28-29页
·小结	第29-31页
第三章 次粉与混粉营养特性关系研究	第31-40页
·引言	第31页
·材料与设备	第31页
·实验材料	第31页
·实验仪器与设备	第31页
·实验方法	第31-35页
·混粉的制备	第31-32页
·混粉戊聚糖含量的测定	第32页
·混粉蛋白质四种组分含量的测定	第32-33页
·混粉膳食纤维含量的测定	第33页
·混粉铜、铁、锰、锌、钾、镁元素含量的测定	第33-34页
·混粉 B 族维生素含量的测定	第34-35页
·结果与分析	第35-39页
·混粉戊聚糖含量测定结果	第35-36页
·混粉蛋白质四种组分测定结果	第36-37页
·混粉的膳食纤维含量测定结果	第37页
·混粉矿质元素含量测定结果	第37-38页
·混粉 B 族维生素含量的测定结果	第38-39页
·小结	第39-40页
第四章 次粉对混粉加工品质的影响	第40-49页
·引言	第40页
·材料与设备	第40页
·实验材料	第40页
·实验仪器与设备	第40页
·实验方法	第40-43页
·混粉的制备	第40页
·馒头加工品质的测定	第40-42页
·面条加工品质的测定	第42-43页
·结果与分析	第43-47页
·馒头加工品质结果分析	第43-45页
·面条加工品质结果分析	第45-47页
·小结	第47-49页
第五章 相关性分析	第49-58页
·引言	第49页
·结果与分析	第49-56页
·混粉品质指标之间的相关性分析	第49-50页
·混粉流变学特性与混粉品质指标之间的相关性分析	第50页
·混粉馒头品质指标与混粉品质指标之间的相关性分析	第50-51页
·混粉面条品质指标与混粉品质指标之间的相关性分析	第51-52页
·混粉的糊化特性与面条品质指标之间的相关性分析	第52页
·混粉的流变学特性与馒头品质指标之间的相关性分析	第52-53页
·混粉的流变学特性与面条品质指标之间的相关性分析	第53页
·混粉糊化特性与营养特性之间的相关性分析	第53-54页
·混粉流变学特性与营养特性之间的相关性分析	第54页
·混粉的营养特性与馒头品质指标之间的相关性分析	第54-55页
·混粉的营养特性与面条品质指标之间的相关性分析	第55-56页
·小结	第56-58页
第六章 结论与展望	第58-60页
·结论	第58-59页
·展望	第59-60页
参考文献	第60-64页
致谢	第64-65页
个人简历	第65页