| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 引言 | 第12-19页 |
| ·明胶概述 | 第12-13页 |
| ·明胶的结构和性质 | 第12页 |
| ·明胶的功能 | 第12页 |
| ·明胶在食品中的应用现状 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的研究概况 | 第13-14页 |
| ·生物活性肽的功能 | 第13页 |
| ·生物活性肽的制备方法 | 第13-14页 |
| ·抗氧化和抗疲劳的研究进展 | 第14-18页 |
| ·自由基的生成及危害 | 第14页 |
| ·抗氧化的研究 | 第14-15页 |
| ·抗氧化的检测指标 | 第15-16页 |
| ·疲劳机理的研究 | 第16页 |
| ·抗疲劳功效的评价 | 第16-17页 |
| ·抗疲劳功能食品的开发 | 第17-18页 |
| ·研究的内容、目的和意义 | 第18-19页 |
| 2 明胶水解酶类筛选及工艺条件优化 | 第19-60页 |
| ·材料与设备 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·试验材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·试验仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验内容与方法 | 第20-25页 |
| ·明胶蛋白质含量的测定 | 第20-21页 |
| ·明胶的 pH 值测定及氨基酸组成分析 | 第21页 |
| ·水解酶活性的测定 | 第21页 |
| ·明胶水解度的测定 | 第21-22页 |
| ·明胶肽对 DPPH·清除能力的测定 | 第22页 |
| ·明胶肽对 O_2~-·清除能力的测定 | 第22-23页 |
| ·明胶肽对·OH 清除能力的测定 | 第23页 |
| ·明胶肽总还原力的测定 | 第23页 |
| ·酶类的筛选 | 第23-24页 |
| ·明胶肽清除 DPPH·的单因素实验及响应面优化 | 第24页 |
| ·明胶肽清除 O_2~-·的单因素实验及响应面优化 | 第24-25页 |
| ·明胶肽清除·OH 的单因素实验及响应面优化 | 第25页 |
| ·明胶肽总还原力的单因素实验及响应面优化 | 第25页 |
| ·明胶抗氧化产品的制备 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-59页 |
| ·明胶的蛋白质含量 | 第25页 |
| ·明胶的 pH 值及氨基酸组成分析 | 第25-27页 |
| ·水解酶活力 | 第27-28页 |
| ·水解度的测定 | 第28-29页 |
| ·水解酶的筛选 | 第29-32页 |
| ·明胶肽清除 DPPH·的单因素实验及响应面优化结果 | 第32-39页 |
| ·明胶肽清除 O_2~-·的单因素实验及响应面优化结果 | 第39-46页 |
| ·明胶肽清除·OH 的单因素实验及响应面优化结果 | 第46-52页 |
| ·明胶肽总还原力的单因素实验及响应面优化结果 | 第52-58页 |
| ·明胶抗氧化产品的制备 | 第58-59页 |
| ·试验小结 | 第59-60页 |
| 3 双酶组合水解明胶的抗氧化性及稳定性测定 | 第60-68页 |
| ·材料与设备 | 第60-61页 |
| ·试验原料 | 第60页 |
| ·试验材料与试剂 | 第60-61页 |
| ·试验仪器与设备 | 第61页 |
| ·试验内容与方法 | 第61-62页 |
| ·双酶组合水解明胶的抗氧化工艺 | 第61页 |
| ·双酶组合水解明胶的稳定性测定 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-68页 |
| ·双酶组合水解明胶的抗氧化结果 | 第62-65页 |
| ·单酶和双酶组合水解明胶的稳定性分析 | 第65-67页 |
| ·双酶组合水解明胶的水解度测定 | 第67-68页 |
| ·试验小结 | 第68页 |
| 4 明胶肽体内抗氧化活性和抗疲劳功效的研究 | 第68-80页 |
| ·材料与设备 | 第68-69页 |
| ·试验原料 | 第68页 |
| ·试验材料与试剂 | 第68-69页 |
| ·试验动物 | 第69页 |
| ·试验仪器与设备 | 第69页 |
| ·试验内容与方法 | 第69-71页 |
| ·小鼠分组饲养及负重游泳试验 | 第69页 |
| ·样品的采集与处理 | 第69-70页 |
| ·明胶肽体内抗氧化活性的测定 | 第70页 |
| ·明胶肽抗疲劳功效的测定 | 第70页 |
| ·明胶肽抗氧化活性与抗疲劳功效相关性分析 | 第70页 |
| ·抗疲劳产品的膜分离及风味调节工艺 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-79页 |
| ·明胶肽对小白鼠体重的影响 | 第71页 |
| ·明胶肽对小白鼠游泳时间的影响 | 第71-72页 |
| ·明胶肽体内抗氧化活性分析结果 | 第72-75页 |
| ·明胶肽抗疲劳功效检测结果 | 第75-78页 |
| ·明胶肽抗氧化活性与抗疲劳功效相关性分析结果 | 第78页 |
| ·抗疲劳产品的分离制备 | 第78-79页 |
| ·试验小结 | 第79-80页 |
| 5 结论 | 第80-81页 |
| 6 创新点 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第90-91页 |
