| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-12页 |
| 1 淀粉概述 | 第12-24页 |
| ·淀粉分类 | 第12页 |
| ·淀粉分子 | 第12-13页 |
| ·淀粉颗粒 | 第13-15页 |
| ·淀粉颗粒形态 | 第13页 |
| ·淀粉颗粒的生长环结构 | 第13页 |
| ·淀粉颗粒的结晶性质 | 第13-15页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第15-16页 |
| ·食用胶干法变性淀粉 | 第16-23页 |
| ·淀粉干法变性与湿法变性的比较 | 第16页 |
| ·干法变性淀粉的分类 | 第16-17页 |
| ·食用胶干法变性淀粉的制备 | 第17-18页 |
| ·食用胶干法变性淀粉的性质 | 第18-22页 |
| ·食用胶干热变性淀粉的应用 | 第22-23页 |
| ·本课题的主要目的、意义和研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 2 实验材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·原料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·pH 缓冲溶液的制备 | 第25页 |
| ·食用胶干热变性淀粉样品的制备 | 第25-26页 |
| ·粒径分析 | 第26页 |
| ·淀粉颗粒的形态观察 | 第26页 |
| ·X-射线衍射测定 | 第26页 |
| ·黏度性质的测定 | 第26-27页 |
| ·红外光谱测定 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-50页 |
| ·6 种食用胶干热变性淀粉样品的黏度性质 | 第28-30页 |
| ·pH 和离子强度对马铃薯原淀粉、3 种食用胶黏度性质的影响 | 第30-32页 |
| ·粒径分布 | 第32页 |
| ·食用胶干热变性淀粉颗粒形态 | 第32-37页 |
| ·偏光显微镜观察结果 | 第32-35页 |
| ·扫描电镜观察结果 | 第35-37页 |
| ·食用胶干热变性淀粉颗粒结晶特性 | 第37-39页 |
| ·食用胶干热变性淀粉的黏度性质 | 第39-47页 |
| ·博力飞流变仪测定的黏度性质 | 第39-41页 |
| ·快速黏度分析仪测定的黏度性质 | 第41-46页 |
| ·博力飞流变仪与快速黏度分析仪的比较 | 第46-47页 |
| ·食用胶干热变性机理 | 第47-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 论文创新点 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第58-59页 |