超高压处理对四川泡菜杀菌效果的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·超高压处理技术概述 | 第11-15页 |
| ·超高压处理技术的概念及其发展 | 第11-12页 |
| ·超高压处理技术的杀菌机理和主要优势 | 第12页 |
| ·超高压处理技术前景及局限性 | 第12-13页 |
| ·超高压杀菌的影响因素 | 第13-15页 |
| ·泡菜杀菌现状 | 第15-17页 |
| ·泡菜及四川泡菜 | 第15-16页 |
| ·引起泡菜腐败变质的主要原因 | 第16页 |
| ·泡菜的杀菌研究现状 | 第16-17页 |
| ·超高压处理技术在泡菜中的研究 | 第17页 |
| ·研究背景及意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 超高压处理对泡豇豆杀菌效果的研究 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·数据统计 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·处理压力对HHP杀菌效果的影响 | 第22-23页 |
| ·处理时间对HHP杀菌效果的影响 | 第23-24页 |
| ·HHP处理对泡豇豆中大肠菌群的影响 | 第24-25页 |
| ·HHP对泡豇豆保藏性能的影响 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 超高压与热处理泡萝卜在贮藏中品质的变化 | 第27-38页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·数据统计 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·HHP与热处理处理泡萝卜的杀菌效果 | 第30-31页 |
| ·HHP与热处理泡萝卜在贮藏中菌落总数的变化 | 第31-32页 |
| ·HHP与热处理泡萝卜在贮藏中pH值的变化 | 第32-33页 |
| ·HHP与热处理泡萝卜在贮藏中TA的变化 | 第33-34页 |
| ·HHP与热处理泡萝卜在贮藏中色泽的变化 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·HHP与热处理处理泡萝卜的杀菌效果 | 第35-36页 |
| ·HHP与热处理泡萝卜在贮藏中品质的变化 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 超高压处理对泡青菜杀菌动力学的研究 | 第38-50页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·数据统计与动力学模型 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·HHP对泡青菜的杀菌效果影响 | 第42-43页 |
| ·泡青菜HHP杀菌动力学研究 | 第43-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第50-53页 |
| ·主要结论 | 第50-51页 |
| ·本文创新之处 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第64页 |
