| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| ·抗菌肽的概述 | 第10-14页 |
| ·抗菌肽的来源与分布 | 第10-11页 |
| ·抗菌肽的生物活性 | 第11-13页 |
| ·抗菌肽的作用机理 | 第13-14页 |
| ·禽类抗菌肽研究进展 | 第14-17页 |
| ·禽类β-防御素抗菌肽的分类 | 第15页 |
| ·禽类抗菌肽β-防御素的分子结构 | 第15-16页 |
| ·禽类β-防御素抑菌作用 | 第16-17页 |
| ·抗菌剂的应用前景及存在的难点 | 第17-19页 |
| ·抗菌肽在畜牧生产上的应用 | 第17-18页 |
| ·抗菌肽的药用开发 | 第18-19页 |
| ·抗菌肽在食品工业中的应用 | 第19页 |
| ·存在的难点 | 第19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·动物性材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-30页 |
| ·鸭小肠抗菌肽的提取、纯化和分析 | 第21-26页 |
| ·不同理化因素对鸭小肠抗菌肽活性的影响 | 第26页 |
| ·鸭小肠抗菌肽对冷却猪肉保鲜效果的单因素试验 | 第26-29页 |
| ·鸭小肠抗菌肽与Nisin、纳他霉素复合保鲜试验 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-46页 |
| ·鸭小肠抗菌肽的分离纯化 | 第30-34页 |
| ·不同分子量范围的抗菌肽抑菌效果 | 第30-31页 |
| ·Sephadex G50凝胶过滤层析及抑菌试验结果 | 第31-33页 |
| ·Tricine SDS-PAGE结果 | 第33页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第33-34页 |
| ·不同理化因素对鸭小肠抗菌肽活性的影响 | 第34-35页 |
| ·鸭小肠抗菌肽的热稳定性测定 | 第34-35页 |
| ·pH值对抗菌肽活性的影响 | 第35页 |
| ·鸭小肠抗菌肽对冷却猪肉保鲜试验的结果 | 第35-43页 |
| ·鸭小肠抗菌肽保鲜剂浓度的筛选结果 | 第35-36页 |
| ·冷却肉在贮藏中色泽的变化 | 第36页 |
| ·冷却肉在贮藏中气味的变化 | 第36-37页 |
| ·冷却肉在贮藏中弹性的变化 | 第37页 |
| ·冷却肉在贮藏中粘度的变化 | 第37页 |
| ·冷却肉在贮藏中肉汤的变化 | 第37-38页 |
| ·冷却肉在贮藏中pH值的变化 | 第38-39页 |
| ·冷却肉在贮藏中H2S的变化 | 第39页 |
| ·冷却肉在贮藏中TVB-N值的变化 | 第39-40页 |
| ·冷却肉在贮藏中TBA值的变化 | 第40-41页 |
| ·冷却肉在贮藏中液汁流失率的变化 | 第41-42页 |
| ·冷却肉在贮藏中剪切力的变化 | 第42页 |
| ·冷却肉在贮藏中菌落总数的变化 | 第42-43页 |
| ·鸭小肠抗菌肽与Nisin、纳他霉素复合保鲜试验结果 | 第43-46页 |
| 4 讨论与结论 | 第46-49页 |
| ·分离提取鸭小肠抗菌肽过程中的影响因素 | 第46-47页 |
| ·选择鉴定小分子多肽的电泳方法 | 第47页 |
| ·关于本试验提取的鸭小肠抗菌肽的确定 | 第47-48页 |
| ·关于鸭小肠抗菌肽保鲜剂的单因素试验 | 第48页 |
| ·关于鸭小肠抗菌肽保鲜剂的正交试验 | 第48-49页 |
| 5 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-59页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第59页 |