| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·食用菌及其加工现状 | 第9-10页 |
| ·食用菌产业现状 | 第9页 |
| ·食用菌的营养价值与药用价值 | 第9页 |
| ·食用菌加工产品的种类 | 第9-10页 |
| ·调味品的研究现状及存在的问题 | 第10-13页 |
| ·调味品的概念、分类及工业生产现状 | 第10页 |
| ·食用菌中风味物质研究进展 | 第10-11页 |
| ·食用菌调味品的研究现状及问题 | 第11页 |
| ·食品加工中的粉碎技术和造粒方法研究现状 | 第11-13页 |
| ·食用菌软包装即食产品的研究现状及问题 | 第13页 |
| ·立题目的和意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 香菇超微粉碎的工艺及粉体性质的研究 | 第15-23页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15页 |
| ·试验原料 | 第15页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-17页 |
| ·香菇超微粉碎工艺参数的研究 | 第15-16页 |
| ·粒度分析 | 第16页 |
| ·粉体得率 | 第16页 |
| ·色差的测定 | 第16页 |
| ·水溶性指数的测定 | 第16-17页 |
| ·流动性的测定 | 第17页 |
| ·堆密度的测定 | 第17页 |
| ·持水性的测定 | 第17页 |
| ·膨胀度的测定 | 第17页 |
| ·统计分析 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-21页 |
| ·香菇超微粉碎工艺的研究 | 第17-20页 |
| ·香菇超微粉性质的研究 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-23页 |
| 第三章 香菇超微粉制作天然菇精调味品的配方和工艺研究 | 第23-37页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·试验原辅料 | 第23页 |
| ·试验试剂 | 第23页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·颗粒菇精制作的工艺流程及要点 | 第24页 |
| ·配料作用分析 | 第24-25页 |
| ·颗粒菇精配方设计 | 第25页 |
| ·色差测定 | 第25页 |
| ·吸湿性测定 | 第25-26页 |
| ·流动性的测定 | 第26页 |
| ·水分含量的测定 | 第26页 |
| ·溶解性的测定 | 第26页 |
| ·颗粒菇精的感官评定 | 第26-27页 |
| ·颗粒菇精的理化指标和卫生指标检测 | 第27页 |
| ·ASLT 法评价颗粒菇精的货架期 | 第27页 |
| ·统计分析方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-36页 |
| ·颗粒菇精调味品的配方设计 | 第27-31页 |
| ·三种造粒产品的吸湿百分率比较 | 第31页 |
| ·三种造粒产品的临界相对湿度比较 | 第31-32页 |
| ·三种造粒产品的流动性比较 | 第32页 |
| ·三种造粒产品的水分含量和色差比较 | 第32-33页 |
| ·三种造粒产品的溶解性比较 | 第33页 |
| ·三种造粒产品的感官评定比较 | 第33-34页 |
| ·颗粒菇精的理化指标和卫生指标检测结果 | 第34页 |
| ·ASLT 法评价菇精调味品的货架期 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 菇精调味品在胶凝性菇肉混合即食产品中的应用研究 | 第37-47页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与设备 | 第37页 |
| ·试验原辅料 | 第37页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·胶凝性菇肉混合即食产品的工艺流程 | 第37-38页 |
| ·胶凝性菇肉混合即食产品的凝胶形成条件研究 | 第38页 |
| ·胶凝性菇肉混合即食产品的风味研究 | 第38页 |
| ·质构测定 | 第38-39页 |
| ·风味物质分析 | 第39页 |
| ·感官评定 | 第39页 |
| ·统计分析 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·胶凝性菇肉混合即食产品的凝胶条件研究 | 第39-42页 |
| ·肉粉添加量对产品风味的影响 | 第42-43页 |
| ·天然菇精和蘑菇香精的添加对产品菌香风味的影响 | 第43页 |
| ·添加天然菇精和蘑菇香精的两种产品的 GC-MS 分析结果 | 第43-44页 |
| ·天然菇精和蘑菇香精的添加对贮藏期间产品菌香风味的影响 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-49页 |
| 问题与展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录A 作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第59-61页 |
| 附录B 粒径分析及 GC-MS 离子图 | 第61页 |
