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润麦条件对中筋小麦品质特性与微生物活性的影响

摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第一章 前言第10-19页
   ·课题研究的目的和意义第10-11页
   ·国内外研究现状第11-17页
     ·小麦润麦机理的研究第11-13页
       ·小麦的主要成分及吸水性第11-12页
       ·水分在小麦籽粒中的渗透速率及影响因素第12页
       ·水分在小麦籽粒中的渗透路线第12-13页
       ·水分在小麦籽粒中的分布第13页
     ·润麦处理对制粉特性的影响研究第13-14页
     ·润麦处理对面粉品质影响的研究第14页
     ·润麦处理对麦粒表面微生物活性影响的研究第14-15页
     ·润麦方法的研究第15-17页
       ·常温加水润麦第15页
       ·加热水分润麦第15页
       ·轻微研磨润麦第15页
       ·氯水润麦第15页
       ·蒸汽润麦第15-16页
       ·振动着水润麦第16页
       ·臭氧润麦第16页
       ·入磨前净麦仓润麦第16页
       ·压裂润麦第16-17页
       ·暖麦设备润麦第17页
   ·目前研究中主要存在的问题第17页
   ·本课题的研究内容第17-18页
     ·研究目标第17页
     ·研究内容第17-18页
   ·课题创新点第18-19页
第二章 润麦条件对中筋小麦品质特性影响的研究第19-53页
   ·前言第19页
   ·实验材料第19-20页
     ·实验原料第19页
     ·主要试剂第19页
     ·主要实验仪器与设备第19-20页
   ·实验方法第20-24页
     ·小麦制粉第20-22页
     ·面粉品质指标的测定第22-23页
     ·数据处理第23-24页
   ·结果与讨论第24-52页
     ·原料小麦基本理化指标测定第24-25页
     ·润麦条件对出粉率的影响第25-27页
     ·润麦条件对灰分(干基)的影响第27-29页
     ·润麦条件对蛋白质(干基)的影响第29-31页
     ·润麦条件对损伤淀粉的影响第31-33页
     ·润麦条件对降落数值的影响第33-35页
     ·润麦条件对粉色的影响第35-37页
     ·润麦条件对面筋质量的影响第37-42页
     ·润麦条件对粉质特性的影响第42-47页
     ·润麦条件对拉伸特性的影响第47-52页
   ·小结第52-53页
第三章 盐水润麦对中筋小麦品质特性影响的研究第53-61页
   ·前言第53页
   ·实验材料第53-54页
     ·实验原料第53页
     ·主要试剂第53页
     ·主要实验仪器与设备第53-54页
   ·实验方法第54-55页
     ·小麦制粉第54页
     ·面粉品质指标的测定第54-55页
     ·数据处理第55页
   ·结果与讨论第55-59页
     ·盐水润麦对出粉率的影响第55-56页
     ·盐水润麦对灰分(干基)的影响第56-57页
     ·盐水润麦对损伤淀粉含量的影响第57-58页
     ·盐水润麦对面筋系列的影响第58-59页
   ·小结第59-61页
第四章 润麦条件对中筋小麦微生物活性影响的研究第61-68页
   ·前言第61页
   ·实验材料第61-62页
     ·实验原料第61页
     ·主要试剂第61页
     ·主要实验仪器和设备第61-62页
   ·实验方法第62-63页
     ·微生物活性的检测第62-63页
     ·润麦第63页
     ·数据处理第63页
   ·结果与讨论第63-67页
     ·原料小麦的微生物活性第63-64页
     ·润麦时间对微生物活性的影响第64页
     ·润麦水分对微生物活性的影响第64-65页
     ·润麦温度对微生物活性的影响第65-66页
     ·盐水润麦对微生物活性的影响第66-67页
   ·小结第67-68页
第五章 结论第68-69页
第六章 展望第69-70页
参考文献第70-75页
致谢第75-76页
个人简历第76页

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