润麦条件对中筋小麦品质特性与微生物活性的影响
摘要 | 第1-5页 |
Abstract | 第5-10页 |
第一章 前言 | 第10-19页 |
·课题研究的目的和意义 | 第10-11页 |
·国内外研究现状 | 第11-17页 |
·小麦润麦机理的研究 | 第11-13页 |
·小麦的主要成分及吸水性 | 第11-12页 |
·水分在小麦籽粒中的渗透速率及影响因素 | 第12页 |
·水分在小麦籽粒中的渗透路线 | 第12-13页 |
·水分在小麦籽粒中的分布 | 第13页 |
·润麦处理对制粉特性的影响研究 | 第13-14页 |
·润麦处理对面粉品质影响的研究 | 第14页 |
·润麦处理对麦粒表面微生物活性影响的研究 | 第14-15页 |
·润麦方法的研究 | 第15-17页 |
·常温加水润麦 | 第15页 |
·加热水分润麦 | 第15页 |
·轻微研磨润麦 | 第15页 |
·氯水润麦 | 第15页 |
·蒸汽润麦 | 第15-16页 |
·振动着水润麦 | 第16页 |
·臭氧润麦 | 第16页 |
·入磨前净麦仓润麦 | 第16页 |
·压裂润麦 | 第16-17页 |
·暖麦设备润麦 | 第17页 |
·目前研究中主要存在的问题 | 第17页 |
·本课题的研究内容 | 第17-18页 |
·研究目标 | 第17页 |
·研究内容 | 第17-18页 |
·课题创新点 | 第18-19页 |
第二章 润麦条件对中筋小麦品质特性影响的研究 | 第19-53页 |
·前言 | 第19页 |
·实验材料 | 第19-20页 |
·实验原料 | 第19页 |
·主要试剂 | 第19页 |
·主要实验仪器与设备 | 第19-20页 |
·实验方法 | 第20-24页 |
·小麦制粉 | 第20-22页 |
·面粉品质指标的测定 | 第22-23页 |
·数据处理 | 第23-24页 |
·结果与讨论 | 第24-52页 |
·原料小麦基本理化指标测定 | 第24-25页 |
·润麦条件对出粉率的影响 | 第25-27页 |
·润麦条件对灰分(干基)的影响 | 第27-29页 |
·润麦条件对蛋白质(干基)的影响 | 第29-31页 |
·润麦条件对损伤淀粉的影响 | 第31-33页 |
·润麦条件对降落数值的影响 | 第33-35页 |
·润麦条件对粉色的影响 | 第35-37页 |
·润麦条件对面筋质量的影响 | 第37-42页 |
·润麦条件对粉质特性的影响 | 第42-47页 |
·润麦条件对拉伸特性的影响 | 第47-52页 |
·小结 | 第52-53页 |
第三章 盐水润麦对中筋小麦品质特性影响的研究 | 第53-61页 |
·前言 | 第53页 |
·实验材料 | 第53-54页 |
·实验原料 | 第53页 |
·主要试剂 | 第53页 |
·主要实验仪器与设备 | 第53-54页 |
·实验方法 | 第54-55页 |
·小麦制粉 | 第54页 |
·面粉品质指标的测定 | 第54-55页 |
·数据处理 | 第55页 |
·结果与讨论 | 第55-59页 |
·盐水润麦对出粉率的影响 | 第55-56页 |
·盐水润麦对灰分(干基)的影响 | 第56-57页 |
·盐水润麦对损伤淀粉含量的影响 | 第57-58页 |
·盐水润麦对面筋系列的影响 | 第58-59页 |
·小结 | 第59-61页 |
第四章 润麦条件对中筋小麦微生物活性影响的研究 | 第61-68页 |
·前言 | 第61页 |
·实验材料 | 第61-62页 |
·实验原料 | 第61页 |
·主要试剂 | 第61页 |
·主要实验仪器和设备 | 第61-62页 |
·实验方法 | 第62-63页 |
·微生物活性的检测 | 第62-63页 |
·润麦 | 第63页 |
·数据处理 | 第63页 |
·结果与讨论 | 第63-67页 |
·原料小麦的微生物活性 | 第63-64页 |
·润麦时间对微生物活性的影响 | 第64页 |
·润麦水分对微生物活性的影响 | 第64-65页 |
·润麦温度对微生物活性的影响 | 第65-66页 |
·盐水润麦对微生物活性的影响 | 第66-67页 |
·小结 | 第67-68页 |
第五章 结论 | 第68-69页 |
第六章 展望 | 第69-70页 |
参考文献 | 第70-75页 |
致谢 | 第75-76页 |
个人简历 | 第76页 |