| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-22页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·粘度仪 | 第9-17页 |
| ·布拉本德粘度仪（Brabender Viscograph） | 第9-13页 |
| ·Brabender 粘度仪的发展 | 第9-11页 |
| ·Brabender E 型粘度仪工作原理及测定方法 | 第11-12页 |
| ·布拉本德粘度仪提供的相关数据 | 第12-13页 |
| ·快速粘度仪（RVA） | 第13-15页 |
| ·快速粘度仪的发展 | 第13页 |
| ·快速粘度分析仪的工作原理及测定方法 | 第13-14页 |
| ·快速粘度分析仪提供的相关数据 | 第14-15页 |
| ·快速粘度分析仪与 Brabender E 型粘度仪的比较 | 第15-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-20页 |
| ·小麦粉糊化粘度特性与面条品制关系的研究 | 第17-18页 |
| ·粘度仪在食品领域中的应用与研究现状 | 第18-20页 |
| ·目前研究中存在的问题 | 第20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| ·应用两种粘度仪对小麦粉糊化粘度特性的测试研究 | 第20页 |
| ·应用两种粘度仪对面条系统粉糊化粘度特性的测试研究 | 第20-21页 |
| ·两种粘度仪的粘度值换算 | 第21页 |
| ·创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 应用两种粘度仪对小麦粉糊化粘度特性进行测试研究 | 第22-37页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·实验仪器和设备 | 第24页 |
| ·小麦实验制粉 | 第24-25页 |
| ·品质指标测定方法 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·小麦粉的理化指标 | 第26-28页 |
| ·小麦粉糊化粘度指标的测定 | 第28-33页 |
| ·Brabender 与 RVA 测值相关性 | 第33-35页 |
| ·糊化粘度特性与小麦粉理化指标间的相关性 | 第35页 |
| ·结论 | 第35-37页 |
| 第三章 两种粘度仪对面条系统粉糊化粘度特性进行测试研究 | 第37-51页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验仪器和设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-49页 |
| ·系统粉基本理化指标及变化规律 | 第39-42页 |
| ·系统粉糊化粘度指标 | 第42-47页 |
| ·RVA 与 Brabender 测值相关性 | 第47-49页 |
| ·糊化粘度特性与系统粉理化指标相关性 | 第49页 |
| ·结论 | 第49-51页 |
| 第四章 两种粘度仪的粘度值换算 | 第51-57页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·两种粘度仪粘度单位中 BU 与 RVU 间的换算关系 | 第52-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人简历 | 第63页 |
