提高高盐稀态法酿造酱油原料蛋白质利用率及氨基酸出品率的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·国内酱油业的发展状况 | 第12-13页 |
| ·国外酱油业的发展状况 | 第13-14页 |
| ·酱油的分类及特点 | 第14-15页 |
| ·按工艺分 | 第14页 |
| ·按产品特性及用途划分 | 第14-15页 |
| ·按产品的体态划分 | 第15页 |
| ·酱油发酵的基本原理 | 第15-18页 |
| ·蛋白质的水解作用 | 第15-16页 |
| ·淀粉的糖化作用 | 第16页 |
| ·有机酸的生成 | 第16-17页 |
| ·酒精发酵作用和高级醇生成 | 第17页 |
| ·酯类的生成 | 第17-18页 |
| ·色素的形成 | 第18页 |
| ·酱油中的功能性物质及其作用 | 第18-20页 |
| ·抗氧化作用 | 第18页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第18-19页 |
| ·降血压作用 | 第19页 |
| ·防衰老作用 | 第19页 |
| ·其他方面 | 第19-20页 |
| ·酱油生产用菌种及主要原料 | 第20-22页 |
| ·酱油发酵中常用的微生物 | 第20-21页 |
| ·原料的选择 | 第21-22页 |
| ·食盐 | 第22页 |
| ·水 | 第22页 |
| ·研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容和技术路线 | 第23-26页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究的技术路线 | 第24-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-38页 |
| ·菌种筛选、培养条件以及曲料的最佳配比 | 第26-31页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-29页 |
| ·实验内容与方法 | 第29-31页 |
| ·大曲的制备 | 第31-35页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31页 |
| ·测定方法 | 第31-33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·酱油后发酵 | 第35-38页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·试验设备 | 第35页 |
| ·测定方法 | 第35-36页 |
| ·实验内容与方法 | 第36-38页 |
| 第三章 结果与分析 | 第38-47页 |
| ·菌种筛选、培养条件以及曲料的最佳配比的确定 | 第38-41页 |
| ·菌种筛选 | 第38-39页 |
| ·三角瓶扩大培养最佳条件的确定 | 第39-41页 |
| ·米曲霉、黑曲霉分别进行种曲扩大培养 | 第41页 |
| ·大曲的制备 | 第41-45页 |
| ·泡豆的最佳浸泡时间和干湿比的研究 | 第41页 |
| ·蒸料的方式、压力及蒸料时间对酱油出品率的影响 | 第41-43页 |
| ·米曲霉、黑曲霉复配制曲最佳复配比的确定 | 第43页 |
| ·制备大曲的最佳条件研究 | 第43-45页 |
| ·酱油后发酵 | 第45-47页 |
| ·酱醅盐分的选择 | 第45页 |
| ·最佳拌曲盐水量的选择 | 第45页 |
| ·最佳发酵时间的确定 | 第45-46页 |
| ·添加复合酶制剂对提高原料利用率的研究 | 第46-47页 |
| 第四章 问题与讨论 | 第47-49页 |
| ·米曲霉，黑曲酶的筛选和复壮 | 第47页 |
| ·米曲霉，黑曲酶扩大培养最佳条件的确定 | 第47页 |
| ·原料处理对酱油出品率的影响 | 第47页 |
| ·米曲霉、黑曲霉复配制大曲最佳复配比的确定 | 第47-48页 |
| ·大曲最佳培养温度的确定 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49页 |
| ·创新点 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
