| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章绪论 | 第10-30页 |
| ·我国啤酒工业的发展现状 | 第10-11页 |
| ·啤酒风味老化研究进展 | 第11-27页 |
| ·啤酒老化过程中的感官变化 | 第11-12页 |
| ·啤酒老化相关物质群的研究 | 第12-20页 |
| ·啤酒老化过程的反应机制 | 第20-27页 |
| ·立题意义与主要研究内容 | 第27-30页 |
| ·立题意义 | 第27-28页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章啤酒老化综合评价体系的建立 | 第30-46页 |
| ·概述 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·试剂和仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·数据分析方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-44页 |
| ·老化感官品评方法的建立 | 第33页 |
| ·单一老化评价指标评价啤酒老化 | 第33-35页 |
| ·综合老化评价指标FRI 和CI 的建立 | 第35页 |
| ·综合老化评价指标FRI 和CI 对不同品牌啤酒老化的评价 | 第35-37页 |
| ·啤酒老化稳定性系数SI | 第37-38页 |
| ·啤酒老化综合评价体系的建立 | 第38-41页 |
| ·啤酒老化综合评价体系的验证 | 第41-43页 |
| ·啤酒老化机理的初步推测 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第三章成品啤酒老化主要物质群的研究 | 第46-68页 |
| ·概述 | 第46-47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试剂和仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·数据分析方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| 第四章成品啤酒老化模型建立及机理探索 | 第68-82页 |
| ·概述 | 第68-69页 |
| ·材料与方法 | 第69-71页 |
| ·试剂和仪器 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·数据分析方法 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-80页 |
| ·成品啤酒老化模型的建立 | 第71-77页 |
| ·成品啤酒抗氧化性的ESR 研究 | 第77-80页 |
| ·从自由基反应角度对成品啤酒老化机制的初步探讨 | 第80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| 第五章啤酒酿造过程中老化的研究 | 第82-96页 |
| ·概述 | 第82页 |
| ·材料与方法 | 第82-84页 |
| ·实验材料 | 第82-83页 |
| ·实验方法 | 第83页 |
| ·数据分析方法 | 第83-84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-94页 |
| ·啤酒酿造各阶段的老化相关物质群 | 第84-86页 |
| ·酿造过程老化相关物质和指标的多元统计分析 | 第86-87页 |
| ·酿造过程老化相关物质与指标的分阶段考察 | 第87-89页 |
| ·酿造过程自由基变化 | 第89-93页 |
| ·啤酒酿造过程中老化的建模 | 第93-94页 |
| ·小结 | 第94-96页 |
| 论文主要结论 | 第96-100页 |
| 论文创新点 | 第100-102页 |
| 致谢 | 第102-104页 |
| 参考文献 | 第104-117页 |
| 附录 | 第117页 |