| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·面条的简介及制作工艺 | 第10-11页 |
| ·面条的简介 | 第10页 |
| ·湿生面条的制作工艺 | 第10-11页 |
| ·和面 | 第10页 |
| ·醒发 | 第10-11页 |
| ·压制成型 | 第11页 |
| ·面条品质的评价方法 | 第11-12页 |
| ·有关本研究的概况 | 第12-16页 |
| ·湿生面条的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·二氧化氯在食品保鲜中的应用 | 第13-14页 |
| ·食品级双氧水在食品保鲜中的应用 | 第14页 |
| ·微波在食品保鲜中的应用 | 第14-16页 |
| ·立题背景及意义 | 第16-17页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 试验材料与方法 | 第18-28页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·主要实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-28页 |
| ·和面用水的水质分析 | 第19页 |
| ·总硬度的测定 | 第19页 |
| ·碱度的测定 | 第19页 |
| ·钙的测定 | 第19页 |
| ·镁的测定 | 第19页 |
| ·湿生面条的制作方法 | 第19页 |
| ·湿生面条的烹煮方法 | 第19页 |
| ·湿生面条的贮藏方法 | 第19-20页 |
| ·湿生面条微生物的测定 | 第20页 |
| ·湿生面条蒸煮特性的测定 | 第20页 |
| ·干物质吸水率的测定 | 第20页 |
| ·干物质损失率的测定 | 第20页 |
| ·湿生面条的质构仪测定 | 第20-24页 |
| ·TPA 实验 | 第20-22页 |
| ·剪切实验 | 第22-23页 |
| ·拉伸实验 | 第23-24页 |
| ·湿生面条的色差仪测定 | 第24-25页 |
| ·湿生面条的感官评定 | 第25页 |
| ·湿生面条的保鲜处理方法 | 第25-28页 |
| ·二氧化氯的应用 | 第25页 |
| ·食品级双氧水的应用 | 第25-26页 |
| ·微波的应用 | 第26页 |
| ·二氧化氯和微波的结合使用 | 第26-28页 |
| 3 试验结果与讨论 | 第28-55页 |
| ·湿生面条贮藏过程中品质变化的研究 | 第28-34页 |
| ·湿生面条在贮藏过程中微生物数量的变化 | 第28-29页 |
| ·湿生面条在贮藏过程中蒸煮特性的变化 | 第29-31页 |
| ·湿生面条在贮藏过程中质构参数的变化 | 第31-32页 |
| ·湿生面条在贮藏过程中颜色的变化 | 第32-34页 |
| ·湿生面条品质评价指标的确立 | 第34页 |
| ·二氧化氯对湿生面条保鲜的影响 | 第34-39页 |
| ·二氧化氯对湿生面条中微生物数量的影响 | 第34-35页 |
| ·二氧化氯对湿生面条蒸煮特性的影响 | 第35-36页 |
| ·二氧化氯对湿生面条质构参数的影响 | 第36-37页 |
| ·二氧化氯对湿生面条颜色的影响 | 第37-39页 |
| ·食品级双氧水对湿生面条保鲜的影响 | 第39-43页 |
| ·双氧水对湿生面条中微生物数量的影响 | 第39-40页 |
| ·双氧水对湿生面条蒸煮特性的影响 | 第40-41页 |
| ·双氧水对湿生面条质构参数的影响 | 第41-42页 |
| ·双氧水对湿生面条颜色的影响 | 第42-43页 |
| ·微波处理面粉对湿生面条保鲜的影响 | 第43-47页 |
| ·微波处理面粉对湿生面条中微生物数量的影响 | 第43-44页 |
| ·微波处理面粉对湿生面条蒸煮特性的影响 | 第44-45页 |
| ·微波处理面粉对湿生面条质构参数的影响 | 第45-46页 |
| ·微波处理面粉对湿生面条颜色的影响 | 第46-47页 |
| ·二氧化氯与微波结合处理对湿生面条品质的影响 | 第47-55页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理对湿生面条中微生物数量的影响 | 第48-49页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理对湿生面条蒸煮特性的影响 | 第49页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理对湿生面条质构参数的影响 | 第49-50页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理对湿生面条颜色的影响 | 第50页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理后湿生面条贮藏过程中品质变化的研究 | 第50-55页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理后湿生面条贮藏过程中微生物数量的变化 | 第50-51页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理后湿生面条贮藏过程中蒸煮特性的变化 | 第51-52页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理后湿生面条贮藏过程中质构参数的变化 | 第52-54页 |
| ·二氧化氯和微波结合处理后湿生面条贮藏过程中颜色的变化 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第62页 |
