益生菌LGG对酸奶品质及贮藏性能影响的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-15页 |
| ·益生菌 | 第8-11页 |
| ·益生菌的定义 | 第8页 |
| ·益生菌的种类及应用标准 | 第8-9页 |
| ·益生菌的生理功能 | 第9-11页 |
| ·益生菌酸奶 | 第11-12页 |
| ·益生菌在酸奶中的应用 | 第11-12页 |
| ·益生菌酸奶的质量问题 | 第12页 |
| ·益生菌酸奶的研究现状 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的意义和主要内容 | 第13-15页 |
| 2 材料和方法 | 第15-21页 |
| ·材料 | 第15-17页 |
| ·试验菌株 | 第15-16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·试验用药品及仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·活菌数的检测 | 第17页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第17页 |
| ·双乙酰的测定 | 第17-18页 |
| ·乙醛的测定 | 第18-19页 |
| ·有机酸的测定 | 第19页 |
| ·L-乳酸的测定 | 第19-20页 |
| ·数据统计与分析 | 第20页 |
| ·酸奶的制作工艺 | 第20页 |
| ·益生菌对酸奶理化性能影响的研究 | 第20页 |
| ·不同益生菌对酸奶酸度影响的研究 | 第20页 |
| ·益生菌LGG 对酸奶理化性能影响的研究 | 第20页 |
| ·引起LGG 酸奶后酸化的主要因素的研究 | 第20-21页 |
| ·LGG 添加量对酸奶后酸化的影响的研究 | 第20页 |
| ·发酵剂对LGG 酸奶后酸化的影响的研究 | 第20页 |
| ·储存温度对LGG 酸奶后酸化的影响的研究 | 第20-21页 |
| ·防止LGG 酸奶后酸化的控制措施的研究 | 第21页 |
| ·通过~(60)Co 辐照钝化LGG 活性的研究 | 第21页 |
| ·通过热处理钝化LGG 活性的研究 | 第21页 |
| ·酸奶发酵结束后添加益生菌LGG 的研究 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-45页 |
| ·益生菌对酸奶理化性能影响的研究 | 第21-26页 |
| ·不同益生菌对酸奶酸度影响的研究 | 第21-22页 |
| ·益生菌LGG 对酸奶理化性能影响的研究 | 第22-26页 |
| ·引起LGG 酸奶后酸化的主要因素 | 第26-30页 |
| ·LGG 添加量对酸奶后酸化的影响 | 第26页 |
| ·发酵剂对LGG 酸奶后酸化的影响 | 第26-29页 |
| ·储存温度对LGG 酸奶后酸化的影响 | 第29-30页 |
| ·防止LGG 酸奶发生后酸化的控制措施 | 第30-45页 |
| ·通过~(60)Co 辐照钝化LGG 活性 | 第30-31页 |
| ·通过热处理钝化LGG 活性 | 第31-38页 |
| ·酸奶发酵结束后添加益生菌LGG | 第38-45页 |
| 4 讨论 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 附图 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
