| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| ·干酪 | 第10-12页 |
| ·干酪的历史 | 第10页 |
| ·干酪的定义 | 第10页 |
| ·干酪的分类 | 第10-11页 |
| ·干酪的营养 | 第11-12页 |
| ·干酪的消费趋势 | 第12页 |
| ·益生菌及益生菌干酪 | 第12-16页 |
| ·益生菌的定义 | 第12-13页 |
| ·干酪乳杆菌 | 第13-14页 |
| ·益生菌在乳制品中的应用 | 第14页 |
| ·干酪作为益生菌载体的优势 | 第14-15页 |
| ·益生菌干酪中细菌的组成 | 第15页 |
| ·益生菌干酪的研究进展 | 第15-16页 |
| ·课题研究的内容、目的及意义 | 第16-17页 |
| ·课题研究的内容 | 第16-17页 |
| ·课题研究的意义和目的 | 第17页 |
| 2 试验一 益生菌 Cheddar 干酪部分 | 第17-37页 |
| ·材料与方法 | 第17-25页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-25页 |
| ·结果分析与讨论 | 第25-36页 |
| ·原料乳各指标测定结果 | 第25-26页 |
| ·L.casei.Zhang 发酵剂中活菌含量和 Cheddar 干酪各指标测定结果 | 第26页 |
| ·Cheddar 干酪成熟过程中乳酸菌测定结果 | 第26-28页 |
| ·L.casei.Zhang 的 ERIC-PCR 指纹印记确认结果 | 第28-31页 |
| ·Cheddar 干酪成熟过程中pH 和滴定酸度测定结果 | 第31-32页 |
| ·Cheddar 干酪成熟过程中蛋白水解程度测定结果 | 第32-35页 |
| ·Cheddar 干酪中体外 ACE 抑制活性和γ-氨基丁酸含量的测定结果 | 第35页 |
| ·Cheddar 干酪感官评定结果 | 第35-36页 |
| ·试验一小结 | 第36-37页 |
| 3 试验二 益生菌 Cottage 干酪部分 | 第37-46页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·结果分析与讨论 | 第39-46页 |
| ·原料乳各指标测定结果 | 第39-40页 |
| ·Cottage 干酪各指标测定结果 | 第40-41页 |
| ·Cottage 干酪储藏过程中乳酸菌测定结果 | 第41-43页 |
| ·Cottage 干酪储藏过程中滴定酸度和pH 测定结果 | 第43-44页 |
| ·Cottage 干酪储藏过程中蛋白水解程度测定结果 | 第44-45页 |
| ·Cottage 干酪感官评定结果 | 第45-46页 |
| ·试验二小结 | 第46页 |
| 4 总体结论 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
