| 中文摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-21页 |
| 1.1 乳酸菌及其生理特性 | 第14页 |
| 1.2 乳酸菌的生理功能 | 第14-16页 |
| 1.2.1 维持肠道菌群的平衡 | 第14页 |
| 1.2.2 降低胆固醇含量 | 第14-15页 |
| 1.2.3 增强机体免疫功能 | 第15-16页 |
| 1.2.4 抗肿瘤作用 | 第16页 |
| 1.2.5 延缓衰老 | 第16页 |
| 1.2.6 其它功能 | 第16页 |
| 1.3 细菌耐药性 | 第16-18页 |
| 1.3.1 细菌耐药性及其产生机制 | 第17页 |
| 1.3.2 乳酸菌耐药性 | 第17-18页 |
| 1.4 乳酸菌在食品工业中的应用 | 第18-20页 |
| 1.4.1 在乳制品中的应用 | 第18页 |
| 1.4.2 在发酵果蔬中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.3 在发酵谷物制品中的应用 | 第19页 |
| 1.4.4 在肉制品加工中的应用 | 第19页 |
| 1.4.5 在酿造工业中的应用 | 第19页 |
| 1.4.6 在食品防腐保鲜中的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 晋西北酸粥发酵过程中益生性乳酸菌的筛选鉴定 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 菌株 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.4 培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.5 供试菌悬液的配制 | 第22页 |
| 2.1.6 菌株的耐酸能力测定 | 第22页 |
| 2.1.7 菌株的耐胆盐能力测定 | 第22页 |
| 2.1.8 菌株的疏水性测定 | 第22-23页 |
| 2.1.9 菌株的体外降胆固醇能力测定 | 第23页 |
| 2.1.10 菌株的体外抗氧化活性测定 | 第23-24页 |
| 2.1.10.1 无细胞提取液的制备 | 第23页 |
| 2.1.10.2 菌株对过氧化氢的耐受性测定 | 第23页 |
| 2.1.10.3 菌株清除羟自由基(·OH)能力的测定 | 第23-24页 |
| 2.1.10.4 菌株清除DPPH自由基能力的测定 | 第24页 |
| 2.1.11 乳酸菌16SrDNA序列的测定 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.2.1 菌株的耐酸能力 | 第24-26页 |
| 2.2.2 菌株的耐胆盐能力 | 第26-27页 |
| 2.2.3 菌株的疏水性 | 第27页 |
| 2.2.4 菌株的体外降胆固醇能力 | 第27-28页 |
| 2.2.5 菌株的体外抗氧化活性 | 第28-31页 |
| 2.2.6 菌株16SrDNA序列分析 | 第31-32页 |
| 2.3 讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 5株短乳杆菌的抑菌作用及耐药性分析 | 第34-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.1.1 菌株 | 第34页 |
| 3.1.2 试剂 | 第34页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.4 培养基 | 第35页 |
| 3.1.5 乳酸菌无细胞发酵上清液的制备 | 第35页 |
| 3.1.6 指示菌及其浓度的确定 | 第35页 |
| 3.1.7 抑菌活性的测定 | 第35页 |
| 3.1.8 有机酸排除试验 | 第35-36页 |
| 3.1.9 过氧化氢排除试验 | 第36页 |
| 3.1.10 蛋白酶敏感性试验 | 第36页 |
| 3.1.11 温度对抑菌活性的影响 | 第36页 |
| 3.1.12 5株短乳杆菌的药敏性测定 | 第36-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.2.1 指示菌及其浓度的确定 | 第37-39页 |
| 3.2.2 有机酸排除试验 | 第39-40页 |
| 3.2.3 过氧化氢排除试验 | 第40页 |
| 3.2.4 蛋白酶敏感性试验 | 第40-41页 |
| 3.2.5 温度对抑菌活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.6 5株短乳杆菌对抗生素的耐药性分析 | 第42页 |
| 3.3 讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 4.1 结论 | 第44页 |
| 4.2 展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 附图 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简况及联系方式 | 第56-59页 |
