鸭骨的酶法水解及产物的初步应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| ·畜禽骨资源的利用现状 | 第11-13页 |
| ·畜禽骨概述 | 第11-12页 |
| ·畜禽骨资源国内外综合利用概况 | 第12-13页 |
| ·鸭骨资源利用概况 | 第13页 |
| ·蛋白酶水解技术 | 第13-17页 |
| ·常用蛋白酶及其水解特点 | 第14-16页 |
| ·蛋白酶水解研究特点及水解方式新进展 | 第16-17页 |
| ·动物水解蛋白的研究 | 第17-19页 |
| ·动物水解蛋白的制备 | 第18页 |
| ·动物水解蛋白的优点 | 第18-19页 |
| ·动物水解蛋白在食品中的应用 | 第19页 |
| ·肉类香精的研究 | 第19-23页 |
| ·肉类香精的分类 | 第19-20页 |
| ·合成肉类香精的研究 | 第20-23页 |
| ·本课题的立项背景、研究意义和主要研究内容 | 第23-26页 |
| ·本课题的立项背景及研究意义 | 第23-24页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 鸭骨营养成分分析 | 第26-31页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-30页 |
| ·鸭骨架的基本营养组成 | 第28-29页 |
| ·蛋白质中氨基酸组成特点 | 第29-30页 |
| ·鸭骨架蛋白的营养评价 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 单酶水解鸭骨泥的研究 | 第31-52页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·主要材料和试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-51页 |
| ·预备试验 | 第33-34页 |
| ·鸭骨水解前处理实验 | 第34页 |
| ·中性蛋白酶水解鸭骨的研究 | 第34-38页 |
| ·风味酶水解鸭骨泥的研究 | 第38-40页 |
| ·木瓜蛋白酶水解鸭骨泥的研究 | 第40-43页 |
| ·碱性蛋白酶水解鸭骨泥的研究 | 第43-46页 |
| ·单酶水解鸭骨工艺条件的优化 | 第46-51页 |
| ·本章小节 | 第51-52页 |
| 第4章 多酶复合水解鸭骨泥及水解产物的研究 | 第52-59页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·主要材料和方法 | 第52-53页 |
| ·主要材料 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·多酶分步水解鸭骨的最优酶组合的确定 | 第53-55页 |
| ·鸭骨多酶分步水解产物的氨基酸组成分析 | 第55-56页 |
| ·鸭骨多酶分步水解产物的肽分子量分布 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 Maillard 反应制备鸭肉香精的研究 | 第59-72页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料与方法 | 第60-62页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-71页 |
| ·Maillard 反应基本配方的确定 | 第62页 |
| ·Maillard 反应基本配方的优化 | 第62-67页 |
| ·热反应鸭肉香精挥发性成分分析 | 第67-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第6章 结论 | 第72-74页 |
| ·本论文主要结论 | 第72-73页 |
| ·本论文的特色与主要创新点 | 第73页 |
| ·需要进一步研究的工作 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第84页 |
