| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-16页 |
| ·研究背景 | 第10页 |
| ·方便豆丝原料种植和加工现状 | 第10-11页 |
| ·籼稻谷的种植和加工现状 | 第10-11页 |
| ·绿豆的种植和加工现状 | 第11页 |
| ·大米淀粉及米粉结构的研究现状 | 第11-14页 |
| ·大米淀粉的研究现状 | 第11-13页 |
| ·米粉结构的研究现状 | 第13-14页 |
| ·绿豆的营养功效 | 第14-15页 |
| ·研究目的与内容 | 第15-16页 |
| 第2章 方便豆丝加工工艺 | 第16-29页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·分析方法 | 第16-18页 |
| ·方便豆丝加工工艺流程 | 第18页 |
| ·原料大米的浸泡工艺 | 第18页 |
| ·水分含量对方便豆丝糊化度的影响 | 第18页 |
| ·米浆和绿豆浆体积比的确定 | 第18页 |
| ·料水比的确定 | 第18-19页 |
| ·热风干燥条件的选择 | 第19页 |
| ·工艺优化 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-27页 |
| ·碘分光光度法测定方便豆丝糊化度的标准曲线 | 第19页 |
| ·浸泡工艺的优选 | 第19-21页 |
| ·水分含量对方便豆丝糊化度的影响 | 第21页 |
| ·米浆和绿豆浆体积比对方便豆丝品质的影响 | 第21-22页 |
| ·料水比对方便豆丝品质的影响 | 第22-23页 |
| ·干燥温度对方便豆丝品质的影响 | 第23页 |
| ·工艺优化设计 | 第23-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第3章 干燥方式对方便豆丝品质的影响 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·热风干燥实验方法 | 第30页 |
| ·真空干燥实验方法 | 第30页 |
| ·微波干燥实验方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·热风干燥对方便豆丝品质的影响 | 第30-33页 |
| ·真空干燥对方便豆丝品质的影响 | 第33-35页 |
| ·微波干燥对方便豆丝品质的影响 | 第35-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第4章 原料大米选择研究 | 第38-46页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·理化成分的测定方法 | 第38-39页 |
| ·感官评分方析 | 第39页 |
| ·数据处理 | 第39-40页 |
| ·实验结果与分析 | 第40-45页 |
| ·测定大米中直链淀粉含量的标准曲线 | 第40页 |
| ·大米基本成分 | 第40-41页 |
| ·原料大米的理化特性 | 第41-42页 |
| ·原料大米制成的方便豆丝TPA 参数测定结果与感官品质的测定 | 第42-43页 |
| ·相关性分析 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第5章 方便豆丝品质的改善研究 | 第46-57页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·实验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47页 |
| ·增稠剂的添加量以及添加方法 | 第47页 |
| ·乳化剂的添加量以及添加方法 | 第47页 |
| ·磷酸盐的添加量以及添加方法 | 第47页 |
| ·产品品质的评定方法 | 第47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-53页 |
| ·增稠剂的添加量对方便豆丝品质的影响 | 第47-50页 |
| ·乳化剂的添加量对方便豆丝品质的影响 | 第50-53页 |
| ·磷酸盐对方便豆丝品质的影响 | 第53-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第6章 主要结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第63-64页 |
| 附录A | 第64-67页 |