| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 5-羟甲基糠醛 | 第9-14页 |
| 1.1.1 摄入与来源 | 第9-10页 |
| 1.1.2 毒性与危害 | 第10-11页 |
| 1.1.3 控制措施 | 第11-14页 |
| 1.2 L-半胱氨酸 | 第14-16页 |
| 1.2.1 概述 | 第14-15页 |
| 1.2.2 代谢与解毒 | 第15-16页 |
| 1.3 食品内源性污染物吸收转化的研究方法 | 第16-18页 |
| 1.3.1 体外模拟胃肠消化 | 第16-17页 |
| 1.3.2 Caco-2细胞模型 | 第17-18页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第18页 |
| 1.5 主要研究内容和创新之处 | 第18-20页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 L-半胱氨酸与HMF加合产物的制备 | 第20-29页 |
| 2.1 概述 | 第20页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 实验设备和仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 模拟胃消化条件下L-Cys/HMF的反应 | 第21页 |
| 2.3.2 目标加合物制备条件的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 分析方法 | 第22页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第22-23页 |
| 2.4 结果分析 | 第23-27页 |
| 2.4.1 目标加合物的选择 | 第23-24页 |
| 2.4.2 HMF标准曲线 | 第24页 |
| 2.4.3 反应物浓度比对L-Cys/HMF反应的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.4 反应温度对L-Cys/HMF反应的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.5 反应时间对L-Cys/HMF反应的影响 | 第26页 |
| 2.4.6 pH值对L-Cys与HMF反应的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 目标加合物的纯化与鉴定 | 第29-36页 |
| 3.1 概述 | 第29页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 实验设备和仪器 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 目标加合物的分离 | 第30-31页 |
| 3.3.2 目标加合物的鉴定 | 第31-32页 |
| 3.3.3 分析方法 | 第32页 |
| 3.3.4 数据分析 | 第32页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第32-35页 |
| 3.4.1 HPLC分析结果 | 第32-34页 |
| 3.4.2 HPLC-MS/MS分析结果 | 第34页 |
| 3.4.3 NMR分析结果 | 第34-35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 目标加合物在体外消化中的形成与变化 | 第36-44页 |
| 4.1 概述 | 第36页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第36-37页 |
| 4.2.2 实验设备和仪器 | 第37页 |
| 4.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.3.1 不同消化pH值对反应体系的影响 | 第37页 |
| 4.3.2 模拟胃消化过程中DCH与HMF的变化规律 | 第37-38页 |
| 4.3.3 胃肠模拟消化液的配备 | 第38页 |
| 4.3.4 模拟胃肠消化中DCH的稳定性 | 第38-39页 |
| 4.3.5 分析方法 | 第39页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第39页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第39-43页 |
| 4.4.1 DCH标准曲线 | 第39-40页 |
| 4.4.2 不同消化pH值对DCH形成与HMF消除的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.3 胃消化模拟过程中DCH与HMF的变化规律 | 第41-42页 |
| 4.4.4 模拟胃肠消化中DCH的稳定性 | 第42-43页 |
| 4.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 目标加合物对Caco-2细胞的毒性评价 | 第44-55页 |
| 5.1 概述 | 第44页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第44-45页 |
| 5.2.2 实验设备和仪器 | 第45页 |
| 5.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 5.3.1 细胞培养 | 第45页 |
| 5.3.2 CCK-8法测定细胞活力 | 第45-46页 |
| 5.3.3 细胞周期及形态学观察 | 第46页 |
| 5.3.4 细胞吸收 | 第46页 |
| 5.3.5 分析方法 | 第46-47页 |
| 5.3.6 数据分析 | 第47页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第47-53页 |
| 5.4.1 DCH与HMF对Caco-2细胞活力的影响 | 第47-49页 |
| 5.4.2 DCH与HMF对Caco-2细胞形态的影响 | 第49-50页 |
| 5.4.3 DCH与HMF对Caco-2细胞周期的影响 | 第50-51页 |
| 5.4.4 Caco-2细胞对DCH与HMF的吸收与转化 | 第51-53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 结论 | 第55-56页 |
| 6.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 附录A | 第66-69页 |
| 附录B | 第69-71页 |
| 附录C | 第71-73页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
