| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第一章 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 果胶研究进展 | 第10-18页 |
| 1.1.1 果胶分子结构 | 第10-11页 |
| 1.1.2 果胶的理化性质 | 第11-13页 |
| 1.1.2.1 溶解度和可分散性 | 第11页 |
| 1.1.2.2 凝胶性质 | 第11-12页 |
| 1.1.2.3 果胶的流动特性 | 第12-13页 |
| 1.1.3 果胶功能与应用 | 第13-14页 |
| 1.1.3.1 在食品工业上的应用 | 第13页 |
| 1.1.3.2 在医药工业上的应用 | 第13页 |
| 1.1.3.3 在其他工业中的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 果胶提取 | 第14-16页 |
| 1.1.4.1 传统提取方法 | 第14页 |
| 1.1.4.2 超声辅助提取 | 第14-15页 |
| 1.1.4.3 微波辅助提取 | 第15-16页 |
| 1.1.5 果胶降解研究现状 | 第16-18页 |
| 1.1.5.1 酶降解 | 第16页 |
| 1.1.5.2 非酶降解 | 第16-17页 |
| 1.1.5.3 物理降解 | 第17-18页 |
| 1.2 微波及剪切降解研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 选题意义 | 第19-20页 |
| 1.4 研究内容 | 第20页 |
| 1.5 本研究创新性 | 第20-22页 |
| 第二章 高速剪切对薜荔籽果胶降解和解团聚的影响 | 第22-38页 |
| 2.1 前言 | 第22-23页 |
| 2.2 理论思考 | 第23页 |
| 2.3 实验部分 | 第23-24页 |
| 2.3.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.3.2 实验设备 | 第23-24页 |
| 2.4 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.4.1 高速剪切（HSS）处理 | 第24-25页 |
| 2.4.2 特性粘度测定 | 第25页 |
| 2.4.3 粒径及其分布测定 | 第25页 |
| 2.4.4 分子量测定 | 第25-26页 |
| 2.4.5 还原糖含量的测定 | 第26页 |
| 2.4.6 扫描电镜分析 | 第26-27页 |
| 2.4.7 FTIR 光谱分析 | 第27页 |
| 2.4.8 β-消除反应程度的测定 | 第27页 |
| 2.4.9 去甲酯化程度的测定 | 第27页 |
| 2.4.10 数据分析 | 第27页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第27-37页 |
| 2.5.1 高速剪切对果胶解团聚和降解的影响 | 第27-35页 |
| 2.5.2 高速剪切对果胶结构的影响 | 第35-37页 |
| 2.6 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 果胶微波降解规律与结构性质的研究 | 第38-57页 |
| 3.1 前言 | 第38-39页 |
| 3.2 实验部分 | 第39-42页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.2.3.1 果胶纯化 | 第39页 |
| 3.2.3.2 微波处理 | 第39-40页 |
| 3.2.3.3 特性粘度测定 | 第40-41页 |
| 3.2.3.4 平均分子量及分布的测定 | 第41页 |
| 3.2.3.5 还原糖的测定 | 第41页 |
| 3.2.3.6 双键含量的测定 | 第41页 |
| 3.2.3.7 澄清度的测定 | 第41页 |
| 3.2.3.8 IR 光谱分析 | 第41-42页 |
| 3.2.3.9 平均粒径的测定 | 第42页 |
| 3.2.3.10 扫描显微镜观察 | 第42页 |
| 3.2.3.11 数据分析 | 第42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-56页 |
| 3.3.1 微波对果胶特性粘度和平均分子量的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.2 微波降解方式的影响 | 第46-50页 |
| 3.3.3 FT-IR 分析 | 第50-52页 |
| 3.3.4 微波处理对果胶粒径和表观形貌的影响 | 第52-54页 |
| 3.3.5 探讨微波非热效应 | 第54-55页 |
| 3.3.6 探讨自由基降解 | 第55-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 微波对果胶降解动力学、流变性质和凝胶质构性质的影响 | 第57-72页 |
| 4.1 前言 | 第57-58页 |
| 4.2 数学分析 | 第58页 |
| 4.3 实验部分 | 第58-60页 |
| 4.3.1 实验材料与试剂 | 第58页 |
| 4.3.2 实验设备 | 第58-59页 |
| 4.3.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.3.1 果胶凝胶的制备 | 第59页 |
| 4.3.3.2 特性粘度测定 | 第59页 |
| 4.3.3.3 流变性质的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.3.4 质构性质的测定 | 第60页 |
| 4.4 数据处理与分析 | 第60页 |
| 4.5 实验结果与讨论 | 第60-71页 |
| 4.5.1 微波处理对果胶降解动力学的影响 | 第60-63页 |
| 4.5.2 微波处理时间对果胶凝胶流变性质影响 | 第63-67页 |
| 4.5.2.1 频率扫描测定 | 第63-66页 |
| 4.5.2.2 温度扫描测定 | 第66-67页 |
| 4.5.3 PH 对果胶降解流变性的影响 | 第67-69页 |
| 4.5.3.1 频率扫描测定 | 第67-68页 |
| 4.5.3.2 温度扫描测定 | 第68-69页 |
| 4.5.4 微波处理对果胶凝胶质构特性的影响 | 第69-71页 |
| 4.6 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论和展望 | 第72-74页 |
| 5.1 本文的主要结论 | 第72-73页 |
| 5.2 有待进一步工作 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第84页 |