| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| 1.1 糙米的概述 | 第13-17页 |
| 1.1.1 糙米的组织结构 | 第13-14页 |
| 1.1.2 发芽糙米的功能性成分 | 第14-15页 |
| 1.1.3 糙米食品开发进展 | 第15-17页 |
| 1.2 γ-氨基丁酸概述 | 第17-26页 |
| 1.2.1 γ-氨基丁酸的代谢机理 | 第18页 |
| 1.2.2 γ-氨基丁酸的生理功能 | 第18-21页 |
| 1.2.3 γ-氨基丁酸含量的检测方法 | 第21-24页 |
| 1.2.3.1 高效液相色谱法 | 第21-23页 |
| 1.2.3.2 纸层析法 | 第23页 |
| 1.2.3.3 Berthelot 比色法 | 第23页 |
| 1.2.3.4 氨基酸分析仪法 | 第23-24页 |
| 1.2.4 富含 GABA 的食品的研究进展 | 第24-26页 |
| 1.3 谷氨酸脱羧酶概述 | 第26页 |
| 1.4 本研究的目的、意义及主要内容 | 第26-28页 |
| 第二章 发芽糙米中谷氨酸脱羧酶酶学性质研究 | 第28-37页 |
| 2.1 前言 | 第28页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第28页 |
| 2.2.1 材料 | 第28页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第28页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.3.1 糙米的前处理、浸泡与发芽 | 第28-29页 |
| 2.3.2 粗酶液提取及 GAD 活力测定 | 第29页 |
| 2.3.3 糙米发芽过程中 GAD 活力的变化 | 第29页 |
| 2.3.4 温度对发芽糙米中 GAD 活力的影响 | 第29页 |
| 2.3.5 pH 对发芽糙米中 GAD 活力的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.6 温度对发芽糙米中 GAD 稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.3.7 pH 对发芽糙米中 GAD 稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.3.8 金属离子及化学物质对发芽糙米中 GAD 活力的影响 | 第30页 |
| 2.3.9 γ-氨基丁酸含量测定方法 | 第30-31页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第31-36页 |
| 2.4.1 γ-氨基丁酸标准曲线 | 第31页 |
| 2.4.2 糙米发芽过程中 GAD 活力的变化 | 第31-32页 |
| 2.4.3 温度对发芽糙米中 GAD 活力的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 pH 对发芽糙米中 GAD 活力的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.5 温度对发芽糙米中 GAD 稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.6 pH 对发芽糙米中 GAD 稳定性的影响 | 第35页 |
| 2.4.7 金属离子及化学物质对发芽糙米中 GAD 活力的影响 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 糙米发芽条件优化对富集 GABA 的影响 | 第37-47页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 糙米的前处理、浸泡与发芽 | 第38页 |
| 3.3.2 浸泡温度和时间与糙米吸水率之间的关系 | 第38页 |
| 3.3.3 发芽温度和时间对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第38页 |
| 3.3.4 pH 和磷酸盐缓冲溶液离子强度对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 谷氨酸钠对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.6 钙离子对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.7 正交试验 | 第39页 |
| 3.3.8 PLP 对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.9 γ-氨基丁酸含量测定方法 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 3.4.1 浸泡温度和时间对糙米吸水率的影响 | 第40页 |
| 3.4.2 发芽温度对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 发芽时间对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4 不同磷酸盐缓冲溶液离子强度对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.5 不同 pH 对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第43页 |
| 3.4.6 谷氨酸钠对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.7 钙离子对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第44页 |
| 3.4.8 正交试验 | 第44-45页 |
| 3.4.9 PLP 对发芽糙米中 GABA 含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 发芽糙米的蒸煮食用品质的研究 | 第47-56页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料 | 第47页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第47页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第47-48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 糙米的前处理、浸泡与发芽 | 第48页 |
| 4.3.2 蒸煮时间的测定 | 第48页 |
| 4.3.3 体积膨胀率的测定 | 第48页 |
| 4.3.4 出饭率的测定 | 第48页 |
| 4.3.5 米汤固形物的测定 | 第48-49页 |
| 4.3.6 碱消值的测定 | 第49页 |
| 4.3.7 浸泡时间对发芽糙米蒸煮特性指标的影响 | 第49页 |
| 4.3.8 浸泡温度对发芽糙米蒸煮特性指标的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.9 米样品的感官分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 4.4.1 不同种类的米的一些蒸煮特性指标对比 | 第50-51页 |
| 4.4.2 浸泡时间对发芽糙米蒸煮特性的影响 | 第51-53页 |
| 4.4.3 浸泡温度对发芽糙米蒸煮特性的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.4 感官分析结果 | 第54-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 一、结论 | 第56-57页 |
| 二、创新点 | 第57页 |
| 三、展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
