浸泡型青梅酒降低酸与杂醇油及其稳定性研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略词汇 | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 青梅酒概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 青梅简介 | 第10页 |
| 1.1.2 青梅酒的制作 | 第10-11页 |
| 1.1.3 青梅酒的营养价值 | 第11页 |
| 1.2 青梅酒研究现状与发展前景 | 第11-12页 |
| 1.2.1 国内外青梅酒研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 我国青梅酒行业面临的问题 | 第12页 |
| 1.2.3 青梅酒发展前景 | 第12页 |
| 1.3 果酒降酸技术及其应用 | 第12-13页 |
| 1.4 酒产品中的杂醇油 | 第13-14页 |
| 1.4.1 杂醇油在酒产品中的作用 | 第13-14页 |
| 1.4.2 催陈技术 | 第14页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第14-15页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.6.1 青梅酒降酸研究 | 第15页 |
| 1.6.2 青梅酒降杂醇油研究 | 第15页 |
| 1.6.3 青梅酒降酸及降杂醇油后稳定性研究 | 第15-16页 |
| 第二章 青梅酒降酸的研究 | 第16-30页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第16-17页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 青梅酒品质分析方法 | 第17页 |
| 2.3.2 树脂预处理 | 第17-18页 |
| 2.3.3 青梅酒降酸树脂筛选 | 第18页 |
| 2.3.4 离子交换树脂静态吸附及优化 | 第18-19页 |
| 2.3.5 离子交换树脂动态吸附 | 第19页 |
| 2.3.6 离子交换树脂再生处理 | 第19-20页 |
| 2.3.7 实验结果统计分析 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.4.1 青梅酒降酸树脂筛选 | 第20-21页 |
| 2.4.2 阴离子交换树脂静态吸附 | 第21页 |
| 2.4.3 吸附降酸影响因素及优化 | 第21-26页 |
| 2.4.4 阴离子交换树脂动态吸附 | 第26-27页 |
| 2.4.5 树脂再生处理 | 第27-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 青梅酒降杂醇油的研究 | 第30-45页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第30页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第30页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 青梅酒品质分析方法 | 第31-32页 |
| 3.3.2 青梅酒降杂醇油处理 | 第32-33页 |
| 3.3.4 感官评价 | 第33页 |
| 3.3.5 实验数据分析 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-44页 |
| 3.4.1 超声波处理对青梅酒的影响 | 第34-37页 |
| 3.4.2 臭氧处理对青梅酒的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 微波处理对青梅酒的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.4 感官评价对比 | 第39-41页 |
| 3.4.5 风味物质 | 第41-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 青梅酒贮藏稳定性研究 | 第45-56页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第45页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第45页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-49页 |
| 4.3.1 青梅酒常规品质分析方法 | 第46页 |
| 4.3.2 青梅酒特征风味物质检测 | 第46-48页 |
| 4.3.3 青梅酒处理方法 | 第48-49页 |
| 4.3.4 试验结果统计分析 | 第49页 |
| 4.4 结果与分析 | 第49-55页 |
| 4.4.1 青梅酒总酸变化 | 第49-50页 |
| 4.4.2 青梅酒总酯变化 | 第50-51页 |
| 4.4.3 青梅酒色度变化 | 第51-52页 |
| 4.4.4 青梅酒杂醇油变化 | 第52-53页 |
| 4.4.5 青梅酒苯甲醛变化 | 第53-54页 |
| 4.4.6 青梅酒苯乙醇变化 | 第54-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录 A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63-64页 |
| 附录 B：不同处理的样品图及部分样品的 GC 图 | 第64-66页 |
