| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 英文缩略词表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 调理肉制品的研究概况及存在问题 | 第12页 |
| 1.2 低温肉制品的包装技术 | 第12-14页 |
| 1.2.1 托盘包装 | 第13页 |
| 1.2.2 真空包装 | 第13页 |
| 1.2.3 气调包装 | 第13-14页 |
| 1.3 调理肉制品品质评价指标研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第14页 |
| 1.3.2 化学指标 | 第14-15页 |
| 1.3.3 物理指标 | 第15-16页 |
| 1.3.4 微生物指标 | 第16页 |
| 1.4 低场核磁共振技术简介及在肉类水分测定中的应用 | 第16-18页 |
| 1.4.1 低场核磁共振简介 | 第16-17页 |
| 1.4.2 低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 高通量测序技术简介及在食品微生物多样性中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.1 高通量测序技术的简介 | 第18页 |
| 1.5.2 高通量测序技术在食品微生物多样性中的应用 | 第18-19页 |
| 1.6 研究目的、意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 研究的目的及意义 | 第19页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 调理牛排腌制液配方的响应面优化及其品质测定 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.1.4 数据处理与统计分析 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.2.1 腌制液配方的单因素实验 | 第25-26页 |
| 2.2.2 腌制液配方的响应面优化实验 | 第26-32页 |
| 2.2.3 调理牛排质量指标的测定 | 第32-33页 |
| 2.3 讨论 | 第33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 煎制油对调理牛排保水性及水相变化的影响 | 第34-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.1.4 数据处理与统计分析 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.2.1 食用油对调理牛排煎制过程中保水性的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.2 低场核磁共振水相分布特征的分析 | 第38-40页 |
| 3.3 讨论 | 第40-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 包装方式对低温调理牛排冷藏期间的品质变化研究 | 第42-50页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第43页 |
| 4.1.4 数据处理与统计分析 | 第43-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-48页 |
| 4.2.1 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间pH值的变化 | 第44页 |
| 4.2.2 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第44-45页 |
| 4.2.3 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间硫代巴比妥酸(TBA)值的变化 | 第45-46页 |
| 4.2.4 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间肉色的变化 | 第46-47页 |
| 4.2.5 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间菌落总数的变化 | 第47-48页 |
| 4.3 讨论 | 第48-49页 |
| 4.4 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 包装方式对低温调理牛排冷藏期间的菌相变化研究 | 第50-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第50-53页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 5.1.4 序列数据处理与析 | 第52-53页 |
| 5.2 结果与分析 | 第53-61页 |
| 5.2.1 不同包装方式调理牛排的宏基因组DNA提取 | 第53页 |
| 5.2.2 不同包装方式调理牛排细菌16SrDNAV4-V5可变区扩增结果 | 第53-54页 |
| 5.2.3 测序数据的统计分析 | 第54页 |
| 5.2.4 基于物种丰度分析 | 第54-56页 |
| 5.2.5 基于群落信息分析 | 第56-61页 |
| 5.3 讨论 | 第61页 |
| 5.4 小结 | 第61-63页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第63-64页 |
| 6.1 结论 | 第63页 |
| 6.2 创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 在学期间科研成绩 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简介 | 第73-75页 |
