| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 大黄花鱼的经济价值 | 第11页 |
| 1.2 海产品贮藏保鲜技术 | 第11-14页 |
| 1.2.1 高压冷冻保鲜技术 | 第12页 |
| 1.2.2 浸渍冷冻保鲜技术 | 第12-13页 |
| 1.2.3 辐射贮藏保鲜技术 | 第13页 |
| 1.2.4 生物保鲜技术 | 第13-14页 |
| 1.2.5 抗冻剂保鲜技术 | 第14页 |
| 1.3 海产品冻藏过程中冷冻变性与品质变化 | 第14-16页 |
| 1.4 抗冻剂的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 本研究目的与意义及研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.1 本研究目的与意义 | 第17页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 复合抗冻剂对冻藏大黄花鱼抗冷冻变性的影响研究 | 第18-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 实验设计与测定方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 材料处理及实验参数设计 | 第19页 |
| 2.2.2 大黄花鱼肉持水性和硬度的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 盐溶性蛋白含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.4 肌原蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第20页 |
| 2.2.5 肌原蛋白活性巯基和总巯基含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 肌原蛋白表面疏水性的测定 | 第20页 |
| 2.2.7 SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第20-21页 |
| 2.2.8 电子鼻(PCA)分析 | 第21-22页 |
| 2.3 数据分析 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-31页 |
| 2.4.1 冻藏过程中大黄花鱼肉的持水性 | 第22-23页 |
| 2.4.2 冻藏过程中大黄花鱼肉硬度变化 | 第23页 |
| 2.4.3 冻藏过程大黄花鱼盐溶性蛋白含量变化 | 第23-24页 |
| 2.4.4 冻藏过程中大黄花鱼肌原蛋白Ca~(2+)-ATPase活性变化 | 第24-25页 |
| 2.4.5 冻藏过程中大黄花鱼肌原蛋白活性巯基和总巯基含量变化 | 第25-27页 |
| 2.4.6 冻藏过程中大黄花鱼肌原蛋白表面疏水性变化 | 第27-28页 |
| 2.4.7 SDS-PAGE凝胶电泳结果分析 | 第28-29页 |
| 2.4.8 电子鼻结果 | 第29-31页 |
| 2.5 讨论与小结 | 第31-32页 |
| 第三章 复合抗冻剂处理对大黄花鱼冷冻变性因子的多变量解析 | 第32-40页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2 实验设计与测定方法 | 第33页 |
| 3.2.1 材料处理及实验参数设计 | 第33页 |
| 3.2.2 大黄花鱼肉硬度和持水性的测定 | 第33页 |
| 3.2.3 盐溶性蛋白含量和肌原蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第33页 |
| 3.2.4 肌原蛋白活性巯基和活性总巯基含量的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 肌原蛋白表面疏水性的测定 | 第33页 |
| 3.3 数据分析 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.4.1 主成分PCA分析 | 第33-36页 |
| 3.4.2 相关性分析 | 第36-37页 |
| 3.4.3 各参数对持水性的通径分析 | 第37-38页 |
| 3.5 讨论与小结 | 第38-40页 |
| 第四章 复合抗冻剂对冻藏大黄花鱼持水性的影响研究 | 第40-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 主要设备 | 第40-41页 |
| 4.1.3 样品制备及实验设计 | 第41-42页 |
| 4.2 数据处理 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-53页 |
| 4.3.1 持水性单因素实验结果及分析 | 第43-45页 |
| 4.3.2 持水性响应面组合优化实验结果及分析 | 第45-48页 |
| 4.3.3 质构特性测定结果及分析 | 第48-51页 |
| 4.3.4 扫描电镜分析结果与分析 | 第51-53页 |
| 4.4 讨论与小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论、创新点 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 在学期间科研成绩 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简介 | 第66-67页 |
