| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 符号及缩略语 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 肌原纤维蛋白的热诱导凝胶特性 | 第13-15页 |
| 1.1 肌原纤维蛋白的组成 | 第13-14页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白的热诱导凝胶 | 第14-15页 |
| 2 理化条件对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第15-17页 |
| 2.1 加热温度对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第15-16页 |
| 2.2 pH对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第16-17页 |
| 2.3 离子浓度对肌原纤维蛋白的影响 | 第17页 |
| 3 不同理化条件下,亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第17-19页 |
| 3.1 不同理化条件对亲水胶体性质的影响 | 第18页 |
| 3.2 不同理化条件下,亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第18-19页 |
| 4 亚麻籽胶在肉制品中的应用 | 第19-21页 |
| 4.1 亚麻籽胶 | 第19页 |
| 4.2 亚麻籽胶在肉制品中的应用现状 | 第19-20页 |
| 4.3 不同加工条件下,亚麻籽胶在肉制品应用的潜在价值及问题 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-29页 |
| 第一章 不同温度下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响及其机制研究 | 第29-43页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 1.1 试验材料 | 第29页 |
| 1.2 试验仪器和设备 | 第29-30页 |
| 1.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-37页 |
| 2.1 不同加热温度条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第32页 |
| 2.2 不同加热温度条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响 | 第32-33页 |
| 2.3 不同加热温度条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白二级结构的影响 | 第33-35页 |
| 2.4 不同加热温度条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白流变特性的影响 | 第35-36页 |
| 2.5 不同加热温度条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶微观结构的影响 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 第二章 不同pH条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响及其机制研究 | 第43-61页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第44页 |
| 1.3 试验方法 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-54页 |
| 2.1 不同pH条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第46-48页 |
| 2.2 不同pH条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响 | 第48-49页 |
| 2.3 不同pH条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白二级结构的影响 | 第49页 |
| 2.4 不同pH条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白粒径分布的影响 | 第49-51页 |
| 2.5 不同pH条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白流变特性的影响 | 第51-53页 |
| 2.6 不同pH条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白微观结构的影响 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 第三章 不同NaCl浓度条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响及其机制研究 | 第61-77页 |
| 1 材料与方法 | 第61-64页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第61-62页 |
| 1.3 试验方法 | 第62-64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-72页 |
| 2.1 不同NaCl条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白保水性的影响 | 第64-65页 |
| 2.2 不同NaCl条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响 | 第65-66页 |
| 2.3 不同NaCl条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白二级结构的影响 | 第66-67页 |
| 2.4 不同NaCl条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白粒径分布的影响 | 第67-69页 |
| 2.5 不同NaCl条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白流变特性的影响 | 第69-70页 |
| 2.6 不同NaCl条件下,亚麻籽胶对肌原纤维蛋白微观结构的影响 | 第70-72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| 4 本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 在读期间已发表和录用的文章 | 第81页 |
