真空对鲜切莲藕褐变抑制的效果及即食藕片产品的开发研究
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 鲜切蔬菜 | 第11页 |
| 2 莲藕研究进展 | 第11-15页 |
| 2.0 莲藕简介 | 第11-12页 |
| 2.1 莲藕的营养价值 | 第12页 |
| 2.2 莲藕的保健作用 | 第12-13页 |
| 2.3 莲藕的加工利用 | 第13-14页 |
| 2.4 莲藕的研究现状 | 第14-15页 |
| 3 莲藕的褐变 | 第15-20页 |
| 3.1 褐变机理 | 第15-16页 |
| 3.2 褐变的条件 | 第16-18页 |
| 3.3 酶促褐变的控制方法 | 第18-20页 |
| 4 真空贮藏 | 第20页 |
| 5 研究意义及内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-27页 |
| 第二章 真空贮藏对抑制鲜切莲藕褐变的效果研究 | 第27-45页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| 1.1 实验材料 | 第27页 |
| 1.2 试剂 | 第27-28页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第28页 |
| 1.4 指标测定方法 | 第28-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-41页 |
| 2.1 褐变度 | 第31-32页 |
| 2.2 呼吸强度 | 第32页 |
| 2.3 色差 | 第32-33页 |
| 2.4 总酚 | 第33-34页 |
| 2.5 维生素C | 第34-35页 |
| 2.6 丙二醛(MDA) | 第35-36页 |
| 2.7 超氧阴离子 | 第36页 |
| 2.8 多酚氧化酶(PPO) | 第36-37页 |
| 2.9 过氧化物酶(POD) | 第37-38页 |
| 2.10 超氧化物歧化酶(SOD) | 第38-39页 |
| 2.11 苯丙氨酸解氨酶(PAL) | 第39页 |
| 2.12 过氧化氢酶(CAT) | 第39-40页 |
| 2.13 抗坏血酸过氧化物酶(APX) | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 即食藕片的开发 | 第45-55页 |
| 1 即食藕片的加工工艺 | 第45-46页 |
| 1.1 实验材料 | 第45页 |
| 1.2 实验试剂 | 第45页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第45页 |
| 1.4 工艺流程 | 第45页 |
| 1.5 工艺要点 | 第45-46页 |
| 1.6 即食藕片的感官评价 | 第46页 |
| 2 即食藕片保质期的探究 | 第46-52页 |
| 2.1 实验材料 | 第46页 |
| 2.2 实验试剂 | 第46-47页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第47页 |
| 2.4 实验方法 | 第47-48页 |
| 2.5 结果与分析 | 第48-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第58页 |
