| 摘要 | 第11-13页 |
| abstract | 第13-14页 |
| 1 前言 | 第15-23页 |
| 1.1 米糠蛋白 | 第15-17页 |
| 1.1.1 米糠蛋白的组成 | 第15页 |
| 1.1.2 米糠蛋白的营养价值 | 第15页 |
| 1.1.3 米糠蛋白的功能特性 | 第15-16页 |
| 1.1.4 米糠蛋白的应用 | 第16-17页 |
| 1.2 蛋白质改性研究 | 第17-18页 |
| 1.3 三种物理改性技术的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.3.1 超声波技术 | 第18页 |
| 1.3.2 动态高压微射流技术 | 第18-19页 |
| 1.3.3 超微粉碎技术 | 第19-20页 |
| 1.4 立题背景、研究内容及技术路线 | 第20-23页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2.1 试验样品 | 第23页 |
| 2.2 主要试剂及仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-31页 |
| 2.3.1 超声处理米糠蛋白的试验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.2 动态高压微射流处理米糠蛋白的试验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.3 超微粉碎处理米糠蛋白的试验方法 | 第27-28页 |
| 2.3.4 三种处理方法对米糠蛋白功能性质的对比研究 | 第28-30页 |
| 2.3.5 数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-63页 |
| 3.1 超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究 | 第31-40页 |
| 3.1.1 米糠蛋白溶解性及乳化性受米糠蛋白浓度的影响 | 第31页 |
| 3.1.2 米糠蛋白溶解性及乳化性受超声功率的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.3 米糠蛋白溶解性及乳化性受超声时间的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.4 米糠蛋白溶解性及乳化性受超声温度的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.5 响应面结果分析与优化 | 第34-40页 |
| 3.1.6 最优超声处理工艺下的米糠蛋白的提取率 | 第40页 |
| 3.2 动态高压微射流处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究 | 第40-48页 |
| 3.2.1 米糠蛋白溶解性及乳化性受动态高压微射流压力的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.2 米糠蛋白溶解性及乳化性受动态高压微射流均质次数的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.3 米糠蛋白溶解性及乳化性受进料温度的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.4 米糠蛋白溶解性及乳化性受米糠蛋白浓度的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.5 响应面结果分析与优化 | 第44-48页 |
| 3.2.6 最优动态高压微射流处理工艺下的米糠蛋白的提取率 | 第48页 |
| 3.3 超微粉碎处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究 | 第48-54页 |
| 3.3.1 米糠蛋白溶解性及乳化性受超微粉碎气流压力的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.2 米糠蛋白溶解性及乳化性受超微粉碎时间的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.3 米糠蛋白溶解性及乳化性受米糠蛋白浓度的影响 | 第50页 |
| 3.3.4 响应面结果分析与优化 | 第50-54页 |
| 3.3.5 最优超微粉碎处理工艺下的米糠蛋白的提取率 | 第54页 |
| 3.4 三种不同处理方法对米糠蛋白提取率及功能性的对比研究 | 第54-63页 |
| 3.4.1 三种不同处理方法对米糠蛋白提取率的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.2 三种不同处理方法对米糠蛋白溶解度的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.3 三种不同处理方法对米糠蛋白乳化性的影响 | 第56页 |
| 3.4.4 三种不同处理方法对米糠蛋白持水性的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.5 三种不同处理方法对米糠蛋白持油性的影响 | 第57页 |
| 3.4.6 三种不同处理方法对米糠蛋白起泡性与泡沫稳定性的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.7 三种不同处理方法对米糠蛋白凝胶性的影响 | 第59页 |
| 3.4.8 三种不同处理方法对米糠蛋白黏度的影响 | 第59-60页 |
| 3.4.9 三种不同处理方法对米糠蛋白分散性的影响 | 第60-63页 |
| 4 讨论 | 第63-67页 |
| 4.1 超声处理对米糠蛋白功能性质的影响 | 第63页 |
| 4.2 动态高压微射流处理对米糠蛋白功能性质的影响 | 第63-65页 |
| 4.3 超微粉碎处理对米糠蛋白功能性质的影响 | 第65页 |
| 4.4 三种不同处理方法对米糠蛋白功能性质的影响 | 第65-67页 |
| 5 结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67-68页 |
| 5.2 论文创新点 | 第68页 |
| 5.3 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 个人简历 | 第77-78页 |
