| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 乳液的基本简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 乳液概述 | 第11页 |
| 1.1.2 乳液的基本组成 | 第11-12页 |
| 1.1.3 乳液的主要制备方法 | 第12-13页 |
| 1.2 乳液的稳定性 | 第13-16页 |
| 1.2.1 奥氏熟化 | 第14页 |
| 1.2.2 重力分层 | 第14页 |
| 1.2.3 絮凝 | 第14-15页 |
| 1.2.4 聚结 | 第15页 |
| 1.2.5 乳液氧化 | 第15-16页 |
| 1.2.6 影响乳液物理化学稳定性的因素 | 第16页 |
| 1.3 蛋白乳液研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 本文的立题背景、意义和研究内容 | 第17-20页 |
| 1.4.1 乳清蛋白简介 | 第17-18页 |
| 1.4.2 立题背景、意义 | 第18-19页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 乳清蛋白乳液界面性质及其物理化学稳定性的研究 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第21页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-33页 |
| 2.3.1 新鲜乳液微观结构的观察 | 第24-25页 |
| 2.3.2 乳液的粒径分布分析 | 第25-26页 |
| 2.3.3 乳液的电位分析 | 第26-27页 |
| 2.3.4 乳液的界面蛋白浓度的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 乳液的物理储存稳定性 | 第27-29页 |
| 2.3.6 乳液乳析指数的测定 | 第29页 |
| 2.3.7 乳液粘度的测定 | 第29-31页 |
| 2.3.8 乳液的氧化稳定性的测定 | 第31-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 木犀草素对乳清蛋白乳液物理化学稳定性影响的研究 | 第34-49页 |
| 3.1 引言 | 第34-35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.3 数据分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-48页 |
| 3.3.1 木犀草素和乳清蛋白的相互作用 | 第38-39页 |
| 3.3.2 乳液的电位分析 | 第39页 |
| 3.3.3 新鲜乳液的粒度指数（SRI）测定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 界面蛋白以及木犀草素含量的测定 | 第40-42页 |
| 3.3.5 乳液的热耐受性和储存稳定性 | 第42-46页 |
| 3.3.6 乳液的氧化稳定性的测定 | 第46-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 柚皮苷-乳清蛋白基态复合物对乳液物理化学稳定性的影响 | 第49-65页 |
| 4.1 引言 | 第49-50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第50页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.2.3 数据分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-64页 |
| 4.3.1 柚皮苷和乳清蛋白相互作用 | 第52-54页 |
| 4.3.2 新鲜乳液微观结构的观察 | 第54-55页 |
| 4.3.3 界面蛋白和柚皮苷含量的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.4 乳液物理稳定性分析 | 第56-62页 |
| 4.3.5 乳液的氧化稳定性的测定 | 第62-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 不同类型抗氧化剂对 β-胡萝卜素蛋白乳液稳定性及其体外消化特性的影响 | 第65-86页 |
| 5.1 引言 | 第65-66页 |
| 5.2 材料与方法 | 第66-69页 |
| 5.2.1 材料与仪器 | 第66页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.2.3 数据分析 | 第68-69页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第69-84页 |
| 5.3.1 乳液的电位分析 | 第69-70页 |
| 5.3.2 乳液物理稳定性分析 | 第70-77页 |
| 5.3.3 β-胡萝卜素乳液的化学稳定性分析 | 第77-81页 |
| 5.3.4 β-胡萝卜素乳液的体外消化 | 第81-82页 |
| 5.3.5 消化后的 β-胡萝卜素乳液的电位分析 | 第82-83页 |
| 5.3.6 消化后的乳液的 β-胡萝卜素的稳定性 | 第83-84页 |
| 5.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 第6章 结论与展望 | 第86-88页 |
| 6.1 结论 | 第86-87页 |
| 6.2 进一步工作的方向 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 攻读硕士期间所获成果 | 第94页 |
