| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略语注释 | 第12-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第14-15页 |
| 1.2 燕麦组成及营养功能 | 第15-18页 |
| 1.2.1 燕麦的组成 | 第15页 |
| 1.2.2 燕麦的营养功能 | 第15-16页 |
| 1.2.3 燕麦的开发利用 | 第16-18页 |
| 1.3 燕麦蛋白研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3.1 燕麦蛋白的提取 | 第18-19页 |
| 1.3.2 燕麦蛋白的性质 | 第19页 |
| 1.4 燕麦多酚的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.1 燕麦多酚的提取 | 第19-20页 |
| 1.4.2 燕麦多酚的组成 | 第20页 |
| 1.5 燕麦加工技术的研究现状 | 第20-22页 |
| 1.5.1 挤压膨化技术 | 第21页 |
| 1.5.2 滚筒干燥技术 | 第21页 |
| 1.5.3 喷雾干燥技术 | 第21-22页 |
| 1.6 课题来源及意义 | 第22页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第22页 |
| 1.6.2 研究背景及意义 | 第22页 |
| 1.7 课题研究内容 | 第22-24页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第23-24页 |
| 第2章 燕麦、青稞的营养成分比较研究 | 第24-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 样品基本组分测定 | 第25页 |
| 2.2.2 氨基酸分析 | 第25-26页 |
| 2.2.3 营养评价 | 第26-27页 |
| 2.2.4 微量元素的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.5 脂肪酸组成分析 | 第28-29页 |
| 2.2.6 实验数据处理分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.3.1 不同品种燕麦、青稞基本组分 | 第29-30页 |
| 2.3.2 氨基酸分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 营养评价 | 第31-32页 |
| 2.3.4 微量元素分析 | 第32-33页 |
| 2.3.5 燕麦油脂组成分析 | 第33-34页 |
| 2.4 结论 | 第34-35页 |
| 第3章 燕麦、青稞蛋白的组成、结构及功能性质研究 | 第35-53页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-40页 |
| 3.2.1 蛋白样品的制备 | 第36-37页 |
| 3.2.2 溶解性的测定 | 第37页 |
| 3.2.3 持水、持油性的测定 | 第37页 |
| 3.2.4 起泡性及其稳定性的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.5 乳化性及其稳定性的测定 | 第38页 |
| 3.2.6 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析 | 第38-40页 |
| 3.2.7 傅里叶红外光谱（FT-IR）分析 | 第40页 |
| 3.2.8 氨基酸分析 | 第40页 |
| 3.2.9 营养评价 | 第40页 |
| 3.2.10实验数据处理 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-52页 |
| 3.3.1 燕麦、青稞蛋白提取与纯度测定 | 第40-41页 |
| 3.3.2 蛋白质功能特性的测定 | 第41-45页 |
| 3.3.3 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析 | 第45-47页 |
| 3.3.4 傅里叶红外光谱（FT-IR）分析 | 第47-49页 |
| 3.3.5 氨基酸分析 | 第49-50页 |
| 3.3.6 营养评价 | 第50-52页 |
| 3.4 结论 | 第52-53页 |
| 第4章 燕麦、青稞多酚的组成及体外抗氧化性研究 | 第53-66页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第53-54页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 4.2 实验方法 | 第54-57页 |
| 4.2.1 燕麦、青稞多酚制备 | 第54-55页 |
| 4.2.2 燕麦、青稞多酚得率测定 | 第55页 |
| 4.2.3 燕麦、青稞多酚组分定性分析 | 第55-56页 |
| 4.2.4 燕麦、青稞多酚抗氧化性研究 | 第56-57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-64页 |
| 4.3.1 燕麦、青稞多酚得率对比 | 第57-58页 |
| 4.3.2 燕麦、青稞多酚组分的定性分析 | 第58-61页 |
| 4.3.3 燕麦、青稞多酚粗提物体外抗氧化能力分析 | 第61-64页 |
| 4.4 结论 | 第64-66页 |
| 第5章 加工方式对燕麦粉体学及流变学性质的影响研究 | 第66-81页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第66-67页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第66-67页 |
| 5.2 实验方法 | 第67-70页 |
| 5.2.1 基本组分测定 | 第67页 |
| 5.2.2 粉体学性质研究 | 第67-68页 |
| 5.2.3 色差的测定 | 第68页 |
| 5.2.4 持水力的测定 | 第68页 |
| 5.2.5 持油力（大豆油）的测定 | 第68页 |
| 5.2.6 微观形态观察 | 第68-69页 |
| 5.2.7 粒径分析 | 第69页 |
| 5.2.8 流变学特性 | 第69-70页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第70-79页 |
| 5.3.1 基本组分测定结果 | 第70页 |
| 5.3.2 粉体学特性测定结果 | 第70-71页 |
| 5.3.3 色度以及持水、持油性 | 第71-72页 |
| 5.3.4 微观形态观察 | 第72-73页 |
| 5.3.5 粒径分析 | 第73-75页 |
| 5.3.6 流变学特性 | 第75-79页 |
| 5.4 结论 | 第79-81页 |
| 第6章 结论与展望 | 第81-84页 |
| 6.1 结论 | 第81-83页 |
| 6.2 展望 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-92页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第92页 |
