| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·野生毛葡萄及其杂交种葡萄种质资源研究 | 第10-12页 |
| ·国内外研究概况 | 第10-11页 |
| ·葡萄种质资源国内外研究 | 第10页 |
| ·野生毛葡萄及其杂交种葡萄种质资源国内外研究 | 第10-11页 |
| ·酿酒特性分析 | 第11-12页 |
| ·酿酒优势 | 第11-12页 |
| ·酿酒劣势 | 第12页 |
| ·CO_2浸渍酿造法 | 第12-16页 |
| ·CO_2浸渍酿造法概述 | 第12-13页 |
| ·CO_2浸渍中化学成分的变化 | 第13-16页 |
| ·总酸的变化 | 第13-14页 |
| ·单宁和总酚的变化 | 第14页 |
| ·色素的变化 | 第14页 |
| ·香气成分的变化 | 第14-15页 |
| ·无机营养成分的变化 | 第15页 |
| ·微生物的变化 | 第15-16页 |
| ·影响 CO_2浸渍酿造法的因素 | 第16页 |
| ·原料状况 | 第16页 |
| ·温度 | 第16页 |
| ·其他因素 | 第16页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·试验地点和材料 | 第18页 |
| ·试验地概况 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·酿酒用辅料 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·NW196 葡萄果实成熟度控制 | 第18页 |
| ·葡萄果实品质测定 | 第18页 |
| ·单品种酿酒实验 | 第18-19页 |
| ·试剂与仪器 | 第19-22页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-22页 |
| ·各种指标测定方法及分析 | 第22-25页 |
| ·常规理化指标的测定 | 第22页 |
| ·高效液相色谱测定葡萄酒中的花色苷 | 第22-23页 |
| ·高效液相色谱测定葡萄酒中的单体酚 | 第23-24页 |
| ·气相色谱-质谱联用测定葡萄酒中的香气成分 | 第24页 |
| ·感官评价 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-49页 |
| ·NW196 葡萄成熟度的监控 | 第26页 |
| ·野生毛葡萄及 NW196 葡萄果实质量分析 | 第26-27页 |
| ·CO_2浸渍工艺对野生毛葡萄酒和 NW196 葡萄酒质量的影响 | 第27-49页 |
| ·CO_2浸渍工艺对干红毛葡萄酒质量的影响 | 第27-36页 |
| ·干红毛葡萄酒发酵曲线 | 第27-28页 |
| ·干红毛葡萄酒常规理化指标的分析 | 第28页 |
| ·干红毛葡萄酒中单宁、总酚和总花色素的含量 | 第28-29页 |
| ·干红毛葡萄酒中的花色苷 | 第29-30页 |
| ·干红毛葡萄酒中的单体酚 | 第30-31页 |
| ·干红毛葡萄酒中的香气成分 | 第31-35页 |
| ·干红毛葡萄酒的感官分析 | 第35-36页 |
| ·CO_2浸渍工艺对 NW196 干红葡萄酒质量的影响 | 第36-49页 |
| ·NW196 干红葡萄酒发酵曲线 | 第36-37页 |
| ·NW196 干红葡萄酒常规理化指标的分析 | 第37页 |
| ·NW196 干红葡萄酒中单宁、总酚和总花色素的含量 | 第37-38页 |
| ·NW196 干红葡萄酒中的色度 | 第38页 |
| ·NW196 干红葡萄酒中的花色苷 | 第38-39页 |
| ·NW196 干红葡萄酒中的单体酚 | 第39-41页 |
| ·NW196 干红葡萄酒中的香气成分 | 第41-46页 |
| ·NW196 干红葡萄酒的感官分析 | 第46-49页 |
| 第四章 讨论 | 第49-52页 |
| ·果实成熟度和果实品质对葡萄酒质量的影响 | 第49页 |
| ·CO_2浸渍工艺对葡萄酒总酸含量的影响 | 第49-50页 |
| ·CO_2浸渍工艺对葡萄酒酚类物质的影响 | 第50页 |
| ·CO_2浸渍工艺对葡萄酒香气成分的影响 | 第50-51页 |
| ·CO_2浸渍工艺对葡萄酒感官特征的影响 | 第51-52页 |
| 第五章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
