| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·“媚丽”葡萄及“媚丽”葡萄酒的研究 | 第11页 |
| ·葡萄酒的氧化褐变及其褐变动力学研究 | 第11-16页 |
| ·葡萄酒的氧化褐变 | 第11页 |
| ·葡萄酒中易被氧化的物质 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒的氧化褐变动力学 | 第13-14页 |
| ·氧化褐变对葡萄酒抗氧化活性的影响 | 第14-16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·本研究的技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·干红葡萄酒酿造工艺 | 第19页 |
| ·桃红葡萄酒酿造工艺 | 第19页 |
| ·汽酒酿造工艺 | 第19页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·酒样的氧化方法 | 第20页 |
| ·褐变程度的测定 | 第20-21页 |
| ·氧化还原电位的测定 | 第21页 |
| ·总酚的测定 | 第21-22页 |
| ·ABTS 自由基清除法 | 第22页 |
| ·DPPH 自由基清除法 | 第22页 |
| ·单体酚的测定 | 第22-23页 |
| ·游离 SO2和 pH 的测定 | 第23页 |
| ·其他基本理化指标的测定 | 第23页 |
| ·葡萄酒感官质量评价 | 第23-24页 |
| ·数据统计分析 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-41页 |
| ·“媚丽”葡萄酒氧化褐变的动力学 | 第25-34页 |
| ·葡萄酒褐变程度的变化 | 第25-26页 |
| ·氧化期间葡萄酒氧化还原电位、游离 SO2、pH 值和总酚的变化 | 第26-29页 |
| ·氧化期间单体酚的变化 | 第29-31页 |
| ·葡萄酒褐变程度与相关指标的相关性分析 | 第31-34页 |
| ·“媚丽”葡萄酒氧化过程中抗氧化活性的变化 | 第34-37页 |
| ·ABTS 清除自由基能力的变化 | 第34-36页 |
| ·DPPH 清除自由基能力的变化 | 第36页 |
| ·抗氧化活性和总酚、单体酚及褐变程度的相关性分析 | 第36-37页 |
| ·氧化褐变对“媚丽”葡萄酒质量的影响 | 第37-41页 |
| ·葡萄酒理化指标的变化 | 第37-39页 |
| ·葡萄酒感官质量的变化 | 第39-41页 |
| 第四章 讨论 | 第41-45页 |
| ·葡萄酒氧化褐变实验方法的探讨 | 第41页 |
| ·葡萄酒氧化褐变动力学的研究 | 第41-43页 |
| ·葡萄酒抗氧化活性的研究 | 第43页 |
| ·氧化褐变对葡萄酒品质的影响 | 第43-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |