“媚丽”桃红葡萄酒的特征香气成分和感官特性描述符研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-10页
第一章 文献综述	第10-21页
·葡萄酒的香气成分	第10-12页
·葡萄酒中芳香物质的来源	第10-12页
·葡萄酒香气的研究方法	第12-20页
·仪器分析	第12-14页
·香气物质的感官分析	第14-19页
·感官分析与仪器分析结合	第19页
·品尝结果的统计学分析	第19-20页
·选题的目的与意义	第20-21页
第二章 材料与方法	第21-25页
·实验材料	第21页
·葡萄酒酒样	第21页
·实验仪器	第21页
·实验方法	第21-25页
·仪器分析	第21-22页
·感官分析	第22-25页
第三章 结果与分析	第25-41页
·“媚丽”桃红葡萄酒的主要理化指标	第25页
·“媚丽”桃红葡萄酒香气的 GC-MS 分析	第25-34页
·“媚丽”桃红葡萄酒挥发性组分	第25-31页
·“媚丽”桃红葡萄酒气味活性值	第31-34页
·“媚丽”桃红葡萄酒感官香气描述符的筛选	第34-41页
·品尝培训对品尝员嗅觉和味觉感官分析能力的影响	第34-36页
·“媚丽”桃红葡萄酒主成分分析	第36-41页
第四章 讨论	第41-44页
·“媚丽”桃红葡萄酒的 GC-MS 分析	第41-42页
·两个年份“媚丽”桃红葡萄酒香气成分的差异	第41页
·“媚丽”桃红葡萄酒的特征香气成分	第41-42页
·“媚丽”桃红葡萄酒的特征香气感官描述符	第42-44页
·嗅觉灵敏性与葡萄酒感官分析表达能力的关系	第42页
·嗅觉灵敏性和语言记忆描述能力在感官分析中的关系	第42-43页
·感官分析与仪器分析在葡萄酒香气研究中的一致性	第43-44页
第五章 结论	第44-45页
·“媚丽”桃红葡萄酒 GC-MS 分析	第44页
·“媚丽”桃红葡萄酒感官分析	第44-45页
参考文献	第45-51页
致谢	第51-52页
作者简介	第52页