| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 综述 | 第12-18页 |
| 1.1 山西老陈醋简介 | 第12-13页 |
| 1.2 老陈醋熏醅工艺简介 | 第13页 |
| 1.2.1 传统老陈醋熏酷工艺 | 第13页 |
| 1.2.2 机械化熏醅新工艺 | 第13页 |
| 1.3 山西老陈醋熏醅香气研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 食品中香气预处理技术 | 第14-16页 |
| 1.4.1 传统预处理技术 | 第14-15页 |
| 1.4.2 固相微萃取技术 | 第15页 |
| 1.4.3 食品中香气成分的检测技术 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 | 第16页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第16页 |
| 1.7 本课题的创新点 | 第16-18页 |
| 第二章 顶空固相微萃取结合气质联用分析山西老陈醋挥发性成分的测定方法研究 | 第18-28页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.3.1 不同极性SPME纤维头萃取能力的比较 | 第20-22页 |
| 2.3.2 不同极性毛细管色谱柱分离能力比较 | 第22-24页 |
| 2.3.3 不同气相色谱程序升温条件对山西老陈醋香气分析能力的比较 | 第24-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 山西老陈醋传统熏醅过程中香气成分的变化规律 | 第28-41页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 实验部分 | 第28-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第28页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.3.1 不同时间熏醅挥发性成分的分析 | 第29-32页 |
| 3.3.2 熏醅过程中酸类成分的变化规律 | 第32-33页 |
| 3.3.3 熏醅过程中酯类成分的变化规律 | 第33-34页 |
| 3.3.4 熏醅过程中醛类成分的变化规律 | 第34-35页 |
| 3.3.5 熏醅过程中醇类成分的变化规律 | 第35-36页 |
| 3.3.6 熏醅过程中酮类成分的变化规律 | 第36-37页 |
| 3.3.7 熏醅过程中杂环类成分的变化规律 | 第37页 |
| 3.3.8 讨论 | 第37-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 老陈醋机械化熏醅香气质量的分析评价 | 第41-46页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 试验部分 | 第41-42页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第41-42页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 5.1 全文总结 | 第46-47页 |
| 5.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 攻读学位期间取得的成果 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简介 | 第55-56页 |
| 承诺书 | 第56-57页 |
