| 中文摘要 | 第6-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-30页 |
| 1.1 青稞概述 | 第12-18页 |
| 1.1.1 青稞简介 | 第12页 |
| 1.1.2 青稞的营养成分组成与保健价值 | 第12-15页 |
| 1.1.3 青稞的加工应用研究现状 | 第15-17页 |
| 1.1.4 青稞研究中存在的主要问题 | 第17-18页 |
| 1.2 全谷物的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.2.1 全谷物的定义 | 第18页 |
| 1.2.2 全谷物类食品 | 第18页 |
| 1.2.3 全谷物饮食与慢性疾病的关系 | 第18-19页 |
| 1.2.4 全谷物的应用前景 | 第19-20页 |
| 1.3 氧化应激与衰老关系的研究现状 | 第20-24页 |
| 1.3.1 机体抗氧化防御系统与氧化应激的关系研究 | 第20-21页 |
| 1.3.2 线粒体与氧化应激的关系研究 | 第21-22页 |
| 1.3.3 线粒体mtDNA与衰老的关系研究 | 第22-24页 |
| 1.4 抗氧化活性评价方法的研究现状 | 第24-27页 |
| 1.4.1 化学抗氧化活性评价方法 | 第24-26页 |
| 1.4.2 细胞抗氧化活性评价方法 | 第26页 |
| 1.4.3 体内抗氧化活性评价方法 | 第26-27页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第27-28页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第28-30页 |
| 第2章 不同品种青稞的体外抗氧化活性评价研究 | 第30-56页 |
| 2.1 引言 | 第30-31页 |
| 2.2 材料与方法 | 第31-44页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第31-32页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第33-34页 |
| 2.2.5 分析测定方法 | 第34-44页 |
| 2.2.6 实验数据处理方法 | 第44页 |
| 2.3 结果与分析 | 第44-54页 |
| 2.3.1 青稞提取物对铜离子螯合系数的影响研究 | 第44-46页 |
| 2.3.2 青稞提取物对DPPH清除率的影响研究 | 第46-48页 |
| 2.3.3 青稞提取物对ABTS清除率的影响研究 | 第48-49页 |
| 2.3.4 青稞提取物对ORAC值的影响研究 | 第49-51页 |
| 2.3.5 青稞抗氧化活性的不同评价方法测定结果的对比研究 | 第51-52页 |
| 2.3.6 不同品种青稞中主要抗氧化活性物质含量的测定结果 | 第52-54页 |
| 2.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第3章 No.1和No.3青稞体内抗氧化活性及其抗氧化机理的研究 | 第56-86页 |
| 3.1 引言 | 第56页 |
| 3.2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第56-58页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第58页 |
| 3.3 实验方法 | 第58-63页 |
| 3.3.1 No.1和No.3青稞全谷物试验样品的制备 | 第58页 |
| 3.3.2 小鼠的饲料配方及制作 | 第58-60页 |
| 3.3.3 小鼠模拟衰老模型的制备与分组 | 第60页 |
| 3.3.4 试验样品采集 | 第60页 |
| 3.3.5 分析测定方法 | 第60-63页 |
| 3.3.6 实验数据处理方法 | 第63页 |
| 3.4 结果与分析 | 第63-83页 |
| 3.4.1 青稞对实验小鼠体重和饲料利用率的试验结果 | 第63-65页 |
| 3.4.2 青稞对实验小鼠血糖含量的试验结果 | 第65-66页 |
| 3.4.3 实验组小鼠各脏器指数的测定结果 | 第66-67页 |
| 3.4.4 青稞对实验组小鼠体内抗氧化酶活性的试验结果 | 第67-69页 |
| 3.4.5 青稞对实验小鼠体内氧化代谢产物含量的试验结果 | 第69页 |
| 3.4.6 青稞对实验小鼠体内与代谢相关的激素含量的试验结果 | 第69-71页 |
| 3.4.7 青稞对实验组小鼠体内与免疫相关的溶血素含量的试验结果 | 第71页 |
| 3.4.8 青稞对实验组小鼠体内与脑衰老相关的γ-氨基丁酸（GABA）和αβ1-42淀粉样颗粒蛋白含量的试验结果 | 第71-72页 |
| 3.4.9 青稞对实验组小鼠大脑、肝脏和脾脏组织的试验结果 | 第72-81页 |
| 3.4.10 青稞对实验组小鼠大脑线粒体mtDNA缺失突变的试验结果 | 第81-83页 |
| 3.5 本章小结 | 第83-86页 |
| 第4章 结论及展望 | 第86-88页 |
| 4.1 结论 | 第86-87页 |
| 4.2 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-100页 |
| 致谢 | 第100-102页 |
| 攻读硕士学位期间所发表论文 | 第102页 |
