| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 缩略语注释 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| ·米渣谷蛋白研究概述 | 第11-13页 |
| ·米谷蛋白的分子组成与结构 | 第11-12页 |
| ·米谷蛋白的营养价值 | 第12-13页 |
| ·米谷蛋白的提取 | 第13页 |
| ·蛋白质糖基化接枝改性 | 第13-19页 |
| ·蛋白质糖基化改性机理 | 第14-15页 |
| ·蛋白质糖基化改性方法 | 第15-17页 |
| ·糖基化改善蛋白质功能性质的研究进展 | 第17-19页 |
| ·米蛋白糖基化改性研究进展 | 第19页 |
| ·课题研究背景与意义 | 第19-20页 |
| ·课题研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 米渣谷蛋白-卡拉胶糖基化改性 | 第21-33页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·米渣中各蛋白组分的测定 | 第22-23页 |
| ·α-淀粉酶法纯化米渣谷蛋白 | 第23-24页 |
| ·米渣谷蛋白-卡拉胶共价复合物的制备 | 第24页 |
| ·共价接枝物接枝度的测定 | 第24页 |
| ·米渣谷蛋白及共价接枝物溶解性的测定 | 第24-25页 |
| ·米渣谷蛋白及共价接枝物乳化性的测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·米渣蛋白的组成 | 第25-26页 |
| ·α-淀粉酶添加量及酶解时间对蛋白质纯度及提取率的影响 | 第26-28页 |
| ·谷蛋白与卡拉胶的糖基化反应 | 第28-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 米渣谷蛋白-卡拉胶共价接枝物的理化性质和功能性质研究 | 第33-50页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·谷蛋白-卡拉胶共价接枝物的制备与纯化 | 第34页 |
| ·谷蛋白-卡拉胶共价接枝物功能性质的研究 | 第34-35页 |
| ·表面疏水性测定 | 第35页 |
| ·接枝物氨基酸组成分析 | 第35页 |
| ·十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第35-37页 |
| ·接枝物红外光谱分析 | 第37页 |
| ·荧光光谱分析 | 第37页 |
| ·圆二色光谱(CD)分析 | 第37页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第37-38页 |
| ·亚基分析 | 第38-40页 |
| ·荧光光谱分析 | 第40-41页 |
| ·红外光谱分析 | 第41-42页 |
| ·圆二色性光谱分析 | 第42-43页 |
| ·表面疏水性分析 | 第43-44页 |
| ·热稳定性分析 | 第44-45页 |
| ·谷蛋白-卡拉胶共价接枝物的功能性质的研究 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 米渣谷蛋白-卡拉胶共价接枝物的乳化性能研究 | 第50-64页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·稳定20%油相乳浊液的蛋白最适浓度的确定 | 第51页 |
| ·乳析稳定性试验 | 第51-52页 |
| ·乳液平均粒径及粒度分布的测定 | 第52页 |
| ·乳液形态外观的观察 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-63页 |
| ·稳定20%油相乳浊液的蛋白最适浓度的确定 | 第52-54页 |
| ·乳液的表征 | 第54-56页 |
| ·乳液的稳定性 | 第56-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第5章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·进一步工作的方向 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第74页 |
