| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·膳食纤维简介 | 第10-13页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的物化特性、生理功能 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| ·猕猴桃简介 | 第13-18页 |
| ·猕猴桃植株的种类及分布 | 第14页 |
| ·猕猴桃植株的活性成分 | 第14-16页 |
| ·活性成分的保健功能 | 第16-18页 |
| ·膳食纤维的改性加工技术 | 第18-20页 |
| ·物理改性法 | 第19-20页 |
| ·化学改性法 | 第20页 |
| ·生物技术方法 | 第20页 |
| ·研究课题的产生、立题依据及研究内容 | 第20-22页 |
| ·本课题的产生及立题依据 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的内容 | 第21页 |
| ·预期结果 | 第21-22页 |
| 第二章 猕猴桃膳食纤维改性对其理化及功能性质的影响 | 第22-42页 |
| ·材料与方法 | 第22-27页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·检测指标与方法 | 第24-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-40页 |
| ·猕猴桃渣膳食纤维原料和产品的主要营养成分分析 | 第27-28页 |
| ·湿法微粉碎工艺条件的研究 | 第28-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 猕猴桃渣膳食纤维在饮料中的应用研究 | 第42-54页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第42页 |
| ·试验方案 | 第42-43页 |
| ·实验设计 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-52页 |
| ·稳定剂的确定 | 第44-47页 |
| ·最佳工艺配方的确定 | 第47-51页 |
| ·橙汁饮料的质量标准 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 猕猴桃渣膳食纤在面包中的应用研究 | 第54-66页 |
| ·材料与方法 | 第54-58页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第54页 |
| ·试验方案 | 第54-55页 |
| ·实验设计 | 第55页 |
| ·检验方法 | 第55-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-65页 |
| ·微粉碎猕猴桃渣膳食纤维对面包比容的影响 | 第58页 |
| ·微粉碎猕猴桃渣膳食纤维对面包物性的影响 | 第58-59页 |
| ·微粉碎猕猴桃渣膳食纤维对面包感官品质的影响 | 第59-60页 |
| ·微粉碎猕猴桃渣膳食纤维面包制作工艺的参数优化 | 第60-62页 |
| ·超微粉碎膳食纤维面包的模糊综合评价 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 问题与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |