| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·葡萄酒中的香气物质 | 第13-17页 |
| ·品种香气 | 第13-15页 |
| ·发酵香气 | 第15-16页 |
| ·陈酿香气 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒关键香气成分的分析 | 第17-20页 |
| ·气相色谱-嗅觉计联用技术 (GC-O) | 第18页 |
| ·葡萄酒中关键香气物质的分析方法 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒的基质效应 | 第19-20页 |
| ·研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料 | 第21-23页 |
| ·供试葡萄酒酒样 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·研究方法 | 第23-26页 |
| ·葡萄酒样酿造工艺 | 第23-24页 |
| ·SBSE-TD-GC-MS 分析方法 | 第24-25页 |
| ·挥发性成分定性和定量方法 | 第25页 |
| ·感官分析方法 | 第25页 |
| ·数据处理方法 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-48页 |
| ·SBSE-TD-GC-MS 分析方法的验证 | 第26-27页 |
| ·线性分析 | 第26页 |
| ·重复率测定 | 第26页 |
| ·热解析残留率测定 | 第26-27页 |
| ·媚丽葡萄酒香气特征与关键香气成分的相关性研究 | 第27-43页 |
| ·媚丽葡萄酒香气特征分析 | 第27-31页 |
| ·媚丽葡萄酒香气成分分析 | 第31-41页 |
| ·典型香气特征与关键香气成分的关联分析 | 第41-43页 |
| ·不同年份赤霞珠干红葡萄酒的活性香气成分变化分析 | 第43-48页 |
| ·赤霞珠葡萄酒香气成分分析 | 第43-44页 |
| ·品种香气成分的变化分析 | 第44页 |
| ·发酵香气成分的变化分析 | 第44-48页 |
| 第四章 讨论 | 第48-55页 |
| ·葡萄酒香气成分的 SBSE-TD-GC-MS 分析方法 | 第48页 |
| ·媚丽葡萄酒香气特征与关键香气成分的相关性研究 | 第48-53页 |
| ·冷冻提取工艺对媚丽葡萄酒香气特征的影响 | 第49-50页 |
| ·冷冻提取工艺对媚丽葡萄酒香气成分的影响 | 第50-51页 |
| ·典型香气特征与活性香气成分的关联分析 | 第51-53页 |
| ·不同年份赤霞珠干红葡萄酒的关键香气成分变化 | 第53-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-57页 |
| ·媚丽葡萄酒香气特征与关键香气成分的相关性研究 | 第55页 |
| ·冷冻提取工艺对香气质量的调整及最佳工艺设计 | 第55页 |
| ·典型香气特征与关键香气成分的关联分析 | 第55页 |
| ·不同年份赤霞珠干红葡萄酒的活性香气成分变化 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-68页 |
| 附录 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |