熟制荞麦面条淀粉模拟消化特性及抗氧化品质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·荞麦的研究进展 | 第11-14页 |
| ·荞麦概述 | 第11页 |
| ·荞麦的营养物质组成 | 第11-12页 |
| ·荞麦的植物化学成分及其保健功能性 | 第12-14页 |
| ·荞麦制品的研究 | 第14-15页 |
| ·荞麦制品的种类 | 第14页 |
| ·荞麦制品的研究进展 | 第14-15页 |
| ·食品中淀粉的消化性的研究 | 第15-16页 |
| ·本研究的目的、意义和内容 | 第16-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 熟制荞麦面条的煮制及食用品质研究 | 第18-26页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·荞麦粉中直链及支链淀粉含量测定 | 第19-20页 |
| ·荞麦面条煮制及食用品质评价 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-25页 |
| ·荞麦粉中淀粉含量及组成 | 第20-21页 |
| ·荞麦面条煮制品质 | 第21-23页 |
| ·荞麦面条质构评价 | 第23页 |
| ·荞麦面条感官评价 | 第23-24页 |
| ·相关性分析 | 第24-25页 |
| ·讨论 | 第25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 熟制荞麦面条的体外淀粉模拟消化特性研究 | 第26-32页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·荞麦面条总淀粉含量的测定 | 第27页 |
| ·荞麦面条抗性淀粉含量的测定 | 第27页 |
| ·面条血糖生成指数 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-29页 |
| ·荞麦面条的抗性淀粉含量 | 第28页 |
| ·荞麦面条的血糖生成指数 | 第28-29页 |
| ·讨论 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第四章 熟制荞麦面条的多酚物质及其抗氧化品质研究 | 第32-41页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·多酚类物质的提取 | 第33页 |
| ·总酚含量的测定 | 第33页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第33页 |
| ·总还原力的测定 | 第33页 |
| ·DPPH ·清除能力的测定 | 第33-34页 |
| ·ABTS ·~+清除能力的测定 | 第34页 |
| ·酚类物质组成及含量的 HPLC 分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·荞麦面条总酚及总黄酮含量 | 第34页 |
| ·荞麦面条的抗氧化能力 | 第34-36页 |
| ·荞麦的酚酸和黄酮类物质组成 | 第36-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 熟制荞麦面条的多糖抗氧化品质研究 | 第41-47页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第41页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·多糖的提取 | 第41-42页 |
| ·多糖 DPPH 清除能力的测定 | 第42页 |
| ·多糖还原力的测定 | 第42页 |
| ·多糖羟自由基清除能力的测定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·荞麦面条多糖的 DPPH· 清除能力 | 第42-43页 |
| ·荞麦面条多糖的还原力 | 第43-44页 |
| ·荞麦面条多糖的羟自由基清除能力 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第六章 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| ·问题与展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
