| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·课题目的与意义 | 第10-12页 |
| ·花生油及蛋白制取的现状 | 第10-11页 |
| ·水酶（剂）法在提取花生油与蛋白的应用的意义 | 第11页 |
| ·水酶法提油和蛋白在实际应用中存在的问题 | 第11页 |
| ·本课题研究的意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究状况 | 第12-17页 |
| ·破乳方法的研究 | 第12-16页 |
| ·蛋白质酶解动力学的研究 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 乳状液稳定性及界面吸附蛋白性质的研究 | 第18-44页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-26页 |
| ·乳状液的制备 | 第19-20页 |
| ·乳状液特性分析 | 第20-21页 |
| ·界面吸附蛋白的提取 | 第21页 |
| ·界面非吸附蛋白的提取 | 第21页 |
| ·花生分离蛋白的提取 | 第21页 |
| ·乳状液在冷冻条件下的稳定性及冷冻破乳后乳相中蛋白质的提取 | 第21-22页 |
| ·冷冻破乳后水相中蛋白质的提取 | 第22页 |
| ·蛋白质结构性质测定 | 第22-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-42页 |
| ·花生乳状液的主要成分 | 第26页 |
| ·乳状液的稳定性 | 第26-29页 |
| ·乳状液油滴界面吸附蛋白质含量 | 第29页 |
| ·不同来源花生蛋白质结构性质的比较 | 第29-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 花生乳状液体系中蛋白质的酶解动力学 | 第44-66页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料与设备 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·乳状液的制备 | 第45页 |
| ·基本指标测定 | 第45页 |
| ·蛋白质水解度的测定方法(pH-stat 法) | 第45-46页 |
| ·2709 碱性蛋白酶动力学参数的确定 | 第46-47页 |
| ·Acalase 碱性蛋白酶解工艺参数及动力学参数的确定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-63页 |
| ·2709 碱性蛋白酶的水解动力学 | 第48-55页 |
| ·Acalase 碱性蛋白酶的水解动力学 | 第55-63页 |
| ·2709 蛋白酶和 Acalase 蛋白酶水解乳状液体系花生蛋白质的比较 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-66页 |
| 第四章 酶法破乳机理的研究 | 第66-84页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·实验材料与设备 | 第66-67页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·主要试剂 | 第66-67页 |
| ·实验仪器与设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·乳状液的制备 | 第67页 |
| ·酶解后水相中蛋白质的提取 | 第67-68页 |
| ·酶解后乳相中蛋白质的提取 | 第68页 |
| ·水相与乳相中蛋白质性质的测定 | 第68-69页 |
| ·乳化活性和乳化稳定与蛋白质结构的相关性分析 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-79页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性 | 第69-73页 |
| ·分子量的比较 | 第73-74页 |
| ·二硫键和游离巯基含量 | 第74-75页 |
| ·圆二色谱的比较 | 第75-77页 |
| ·表面疏水性的比较 | 第77-78页 |
| ·内源荧光光谱的比较 | 第78-79页 |
| ·乳化活性及稳定性与蛋白质结构性质的关系 | 第79-82页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性与二硫键含量相关性 | 第79-80页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性与蛋白质二级结构的相关性 | 第80-82页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性与表面疏水性的相关性 | 第82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 总结 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-92页 |
| 致谢 | 第92-94页 |
| 个人简历 | 第94页 |
