| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·概述 | 第7-8页 |
| ·糖果专用油脂出现及现状 | 第7页 |
| ·油脂改性技术的最新研究 | 第7-8页 |
| ·硬质糖果专用油脂的研究进展 | 第8-10页 |
| ·基料油的最新研究进展 | 第8-9页 |
| ·乳化剂的研究进展 | 第9-10页 |
| ·立题意义及依据 | 第10页 |
| ·课题主要的研究内容 | 第10-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验原料和仪器 | 第13-15页 |
| ·掺和基料油的实验室制备流程图 | 第15页 |
| ·分析及检测方法 | 第15-19页 |
| ·熔点、完全熔化点及熔程的测定 | 第15页 |
| ·碘值的测定 | 第15-16页 |
| ·酸价的测定 | 第16页 |
| ·过氧化值的测定 | 第16页 |
| ·乳化剂吸水性的测定 | 第16页 |
| ·乳化剂酪化值的测定 | 第16页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第16页 |
| ·甘三酯组成分析 | 第16-17页 |
| ·固体脂肪含量(SFC)的测定 | 第17页 |
| ·融化性质分析 | 第17页 |
| ·硬度的测定 | 第17页 |
| ·晶型分析 | 第17页 |
| ·微观形态观察 | 第17-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-49页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·原料油脂的性质测定结果和分析 | 第19-22页 |
| ·碘值、酸价以及过氧化值测定 | 第19-20页 |
| ·熔点测定 | 第20页 |
| ·固体脂肪含量（SFC） | 第20-21页 |
| ·DSC 融化曲线 | 第21-22页 |
| ·掺和基料油配方的初筛 | 第22-26页 |
| ·24 度棕榈油与33 度棕榈油不同比例掺和测定结果和分析 | 第23-24页 |
| ·24 度棕榈油与42 度大豆氢化油不同比例掺和测定结果和分析 | 第24-25页 |
| ·33 度棕榈油与大豆氢化油不同比例掺和测定结果和分析 | 第25-26页 |
| ·基料油配方初筛结果总结 | 第26页 |
| ·掺和基料油改进配方的测定结果和分析 | 第26-28页 |
| ·碘值测定 | 第26-27页 |
| ·熔点测定 | 第27页 |
| ·DSC 融化曲线 | 第27-28页 |
| ·掺和基料油基础配方的确定 | 第28页 |
| ·掺和基料油配方的最终确定 | 第28-30页 |
| ·液体油添加量的确定 | 第28-30页 |
| ·掺和基料油配方的最终确定 | 第30页 |
| ·乳化剂的选择 | 第30-36页 |
| ·单一乳化剂的性质测定和分析 | 第31-33页 |
| ·乳化剂的复配 | 第33-34页 |
| ·最优乳化剂配方的验证 | 第34-36页 |
| ·硬质糖果专用油脂配方的确定 | 第36页 |
| ·制备条件的优化 | 第36-38页 |
| ·实验室自制硬质糖果专用油脂与市购产品的性质测定结果和分析 | 第38-49页 |
| ·基本性质 | 第38-40页 |
| ·机械及其相关性质 | 第40-44页 |
| ·DSC 结合HPLC 测定融化性质 | 第44-46页 |
| ·实验室自制硬质糖果专用油脂与市购样品的比较结果总结 | 第46-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
