棉籽蛋白的物理改性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-15页 |
| ·棉籽脱酚研究 | 第11-12页 |
| ·棉籽蛋白的制备研究 | 第12页 |
| ·棉籽蛋白的功能性及改性研究 | 第12-14页 |
| ·棉籽蛋白的应用研究 | 第14-15页 |
| ·本课题立题背景及意义 | 第15页 |
| ·本课题研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 棉籽蛋白的制备 | 第17-27页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·不同提取方式对棉籽蛋白提取效果的影响 | 第18-19页 |
| ·棉籽蛋白酸沉等电点 | 第19-20页 |
| ·碱法提取蛋白质单因素实验结果与分析 | 第20-22页 |
| ·正交优化碱法提取蛋白质的结果 | 第22-25页 |
| ·棉籽浓缩蛋白的制备 | 第25页 |
| ·棉籽蛋白产品的基本组成 | 第25页 |
| ·小结 | 第25-27页 |
| 第三章 棉籽蛋白的物理改性研究 | 第27-57页 |
| ·材料与方法 | 第27-31页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·棉籽蛋白的功能性质测定 | 第28-29页 |
| ·棉籽蛋白的物理改性工艺 | 第29-30页 |
| 1、水浴加热法改性 | 第29页 |
| 2、超声波法改性 | 第29页 |
| 3、微波法改性 | 第29-30页 |
| ·棉籽蛋白物理改性的机理研究 | 第30-31页 |
| 1、表面疏水性测定 | 第30页 |
| 2、巯基及二硫键的测定 | 第30-31页 |
| 3、 SDS-PAGE 凝胶电泳分析 | 第31页 |
| 4、 改性前后棉籽蛋白的 FT‐IR 分析 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-56页 |
| ·棉籽浓缩蛋白的物理改性 | 第31-42页 |
| ·改性产品的功能特性研究 | 第42-50页 |
| ·棉籽蛋白的物理改性机理研究 | 第50-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第四章 棉籽蛋白在肉丸中的应用研究 | 第57-66页 |
| ·材料与方法 | 第57-60页 |
| ·实验材料与试剂 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·改性棉籽蛋白对肉丸蒸煮损失率的影响 | 第60页 |
| ·改性棉籽蛋白对肉丸质构特性的影响 | 第60-63页 |
| ·改性棉籽蛋白对肉丸感官的影响 | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |
