真空调质对小麦制粉特性影响及参数的控制研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-16页 |
| ·研究背景 | 第9-14页 |
| ·小麦调质处理 | 第9-12页 |
| ·真空浸渍 | 第12-13页 |
| ·小麦真空调质 | 第13-14页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| ·真空调质对小麦制粉效果的影响 | 第14页 |
| ·真空调质对小麦粉食用品质的影响 | 第14-15页 |
| ·真空调质参数的优化研究及小麦粉品质分析 | 第15-16页 |
| 第二章 真空调质对小麦制粉效果的影响 | 第16-33页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·实验仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·真空调质参数 | 第16-17页 |
| ·实验方案 | 第17页 |
| ·样品制备和润麦 | 第17-18页 |
| ·布勒实验磨的操作方法 | 第18-19页 |
| ·小麦籽粒硬度测定 | 第19页 |
| ·小麦粉基本组分测定 | 第19页 |
| ·制粉综合评分的方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-31页 |
| ·浸润时间对小麦制粉特性的影响 | 第20-24页 |
| ·缓苏时间对小麦制粉特性的影响 | 第24-28页 |
| ·真空度对小麦制粉特性的影响 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 真空调质对小麦粉食用品质的影响 | 第33-46页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·小麦粉基本品质指标测定 | 第33-35页 |
| ·小麦粉糊化特性测定 | 第35页 |
| ·面团流变学特性测定 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-44页 |
| ·真空调质对小麦粉品质特性的影响 | 第35-38页 |
| ·真空调质对小麦粉糊化特性的影响 | 第38-40页 |
| ·真空调质对面团流变学特性的影响 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 真空调质参数的优化研究 | 第46-58页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·样品制备和润麦 | 第46页 |
| ·布勒实验磨的操作方法 | 第46页 |
| ·小麦籽粒硬度测定 | 第46页 |
| ·小麦粉基本组分测定 | 第46-47页 |
| ·制粉综合评分的方法 | 第47页 |
| ·实验分析方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-57页 |
| ·回归模型的建立 | 第47-49页 |
| ·回归模型的优化 | 第49-50页 |
| ·各实验因素对制粉综合评分的影响 | 第50-52页 |
| ·真空调质参数的优化 | 第52-53页 |
| ·真空调质参数的验证 | 第53页 |
| ·正交试验制粉对小麦粉品质特性的影响 | 第53-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |
