| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-19页 |
| ·课题目的和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外的研究现状 | 第9-16页 |
| ·油条粉的相关性研究 | 第9-10页 |
| ·面粉理化特性与面制品的相关性研究 | 第10-12页 |
| ·面团流变特性与面制品的相关性研究 | 第12-15页 |
| ·吹泡仪指标与面制品的相关性研究 | 第15-16页 |
| ·存在的问题 | 第16-17页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·研究面粉的理化特性与油条品质的相关性 | 第17页 |
| ·研究面粉的粉质拉伸特性与油条品质的相关性 | 第17页 |
| ·研究面粉的吹泡指标参数与油条品质的相关性 | 第17-18页 |
| ·制粉工艺中面粉的变化规律以及适合油条炸制的粉的特性 | 第18-19页 |
| 第二章 面粉理化特性指标与油条品质的相关性 | 第19-32页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·面粉理化指标测定 | 第21页 |
| ·油条的配方和制作方法 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·商业粉的理化指标 | 第23-24页 |
| ·商业粉油条的感官评价指标 | 第24-25页 |
| ·商业粉理化指标与油条品质的相关性 | 第25-26页 |
| ·面粉理化品质与油条品质的回归分析 | 第26-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 面粉粉质拉伸特性指标与油条品质的相关性 | 第32-41页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·粉质数值的测定 | 第33页 |
| ·拉伸数值的测定 | 第33页 |
| ·油条的配方和制作方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·商业粉的粉质拉伸指标 | 第33-34页 |
| ·商业粉的相关性分析 | 第34-36页 |
| ·面粉粉质拉伸品质与油条品质总评分的的回归分析 | 第36-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 小麦吹泡特性指标与油条品质的相关性 | 第41-48页 |
| ·前言 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·吹泡数值的测定 | 第42页 |
| ·油条的配方和制作方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·商业粉的吹泡指标 | 第42-43页 |
| ·商业粉吹泡指标与油条品质相关性 | 第43-45页 |
| ·面粉吹泡指标特性与油条品质总评分的回归曲线 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 第五章 系统粉品质分布规律及适合油条炸制的粉的特性 | 第48-64页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-62页 |
| ·系统粉理化指标特性 | 第49-52页 |
| ·系统粉粉质拉伸指标特性 | 第52-55页 |
| ·系统粉吹泡指标特性 | 第55-59页 |
| ·各系统粉油条感官评价 | 第59-61页 |
| ·油条制作质量呈现良好的系统粉 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-64页 |
| 第六章 结论 | 第64-66页 |
| ·面粉理化指标均不同方向和程度影响油条品质 | 第64页 |
| ·面粉粉质拉伸特性对油条品质的影响 | 第64页 |
| ·面粉吹泡指标特性对油条品质的影响 | 第64页 |
| ·适合炸制油条的系统粉特性 | 第64-65页 |
| ·优质油条专用粉的品质指标 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录一 油条外观图 | 第71-74页 |
| 附录二 油条剖面图 | 第74-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |