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油条专用粉品质指标要求

摘要第1-5页
Abstract第5-8页
第一章 前言第8-19页
   ·课题目的和意义第8-9页
   ·国内外的研究现状第9-16页
     ·油条粉的相关性研究第9-10页
     ·面粉理化特性与面制品的相关性研究第10-12页
     ·面团流变特性与面制品的相关性研究第12-15页
     ·吹泡仪指标与面制品的相关性研究第15-16页
   ·存在的问题第16-17页
   ·本课题主要研究内容第17-19页
     ·研究面粉的理化特性与油条品质的相关性第17页
     ·研究面粉的粉质拉伸特性与油条品质的相关性第17页
     ·研究面粉的吹泡指标参数与油条品质的相关性第17-18页
     ·制粉工艺中面粉的变化规律以及适合油条炸制的粉的特性第18-19页
第二章 面粉理化特性指标与油条品质的相关性第19-32页
   ·前言第19页
   ·实验材料第19-20页
   ·实验仪器第20-21页
   ·实验方法第21-23页
     ·面粉理化指标测定第21页
     ·油条的配方和制作方法第21-23页
   ·结果与讨论第23-31页
     ·商业粉的理化指标第23-24页
     ·商业粉油条的感官评价指标第24-25页
     ·商业粉理化指标与油条品质的相关性第25-26页
     ·面粉理化品质与油条品质的回归分析第26-31页
   ·结论第31-32页
第三章 面粉粉质拉伸特性指标与油条品质的相关性第32-41页
   ·前言第32页
   ·实验材料第32-33页
     ·实验材料第32页
     ·实验仪器第32-33页
   ·实验方法第33页
     ·粉质数值的测定第33页
     ·拉伸数值的测定第33页
     ·油条的配方和制作方法第33页
   ·结果与讨论第33-40页
     ·商业粉的粉质拉伸指标第33-34页
     ·商业粉的相关性分析第34-36页
     ·面粉粉质拉伸品质与油条品质总评分的的回归分析第36-40页
   ·结论第40-41页
第四章 小麦吹泡特性指标与油条品质的相关性第41-48页
   ·前言第41-42页
   ·实验材料第42页
     ·实验材料第42页
     ·实验仪器第42页
   ·实验方法第42页
     ·吹泡数值的测定第42页
     ·油条的配方和制作方法第42页
   ·结果与讨论第42-46页
     ·商业粉的吹泡指标第42-43页
     ·商业粉吹泡指标与油条品质相关性第43-45页
     ·面粉吹泡指标特性与油条品质总评分的回归曲线第45-46页
   ·结论第46-48页
第五章 系统粉品质分布规律及适合油条炸制的粉的特性第48-64页
   ·前言第48页
   ·实验材料与设备第48-49页
     ·实验材料第48-49页
     ·实验设备第49页
   ·实验方法第49页
   ·结果与讨论第49-62页
     ·系统粉理化指标特性第49-52页
     ·系统粉粉质拉伸指标特性第52-55页
     ·系统粉吹泡指标特性第55-59页
     ·各系统粉油条感官评价第59-61页
     ·油条制作质量呈现良好的系统粉第61-62页
   ·结论第62-64页
第六章 结论第64-66页
   ·面粉理化指标均不同方向和程度影响油条品质第64页
   ·面粉粉质拉伸特性对油条品质的影响第64页
   ·面粉吹泡指标特性对油条品质的影响第64页
   ·适合炸制油条的系统粉特性第64-65页
   ·优质油条专用粉的品质指标第65-66页
参考文献第66-70页
致谢第70-71页
附录一 油条外观图第71-74页
附录二 油条剖面图第74-76页
个人简历第76页

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