啤酒小麦品种筛选、制麦工艺优化与啤酒糟的综合利用
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 1 引言 | 第13-24页 |
| ·啤酒 | 第13-14页 |
| ·国内外啤酒业发展 | 第13-14页 |
| ·国内外啤酒原料现状 | 第14页 |
| ·小麦 | 第14-17页 |
| ·小麦的化学组成 | 第15页 |
| ·小麦的使用方式 | 第15-16页 |
| ·小麦的酿造学特性 | 第16-17页 |
| ·小麦芽 | 第17-19页 |
| ·小麦芽的制备 | 第17-18页 |
| ·小麦芽的酿造学特性 | 第18-19页 |
| ·小麦及小麦芽研究现状 | 第19-20页 |
| ·小麦芽应用难点与关键技术 | 第20页 |
| ·啤酒糟的加工与利用 | 第20-21页 |
| ·国内外啤酒糟利用现状 | 第20-21页 |
| ·挤压膨化技术在食品中的应用 | 第21页 |
| ·本课题立题的背景与意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容及目标 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·研究目标 | 第23页 |
| ·研究路线 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-37页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·小麦芽制备方法 | 第26-27页 |
| ·高蛋白膳食纤维膨化食品制备方法 | 第27-29页 |
| ·分析方法 | 第29-36页 |
| ·小麦理化指标分析 | 第29页 |
| ·小麦芽与麦汁理化指标分析 | 第29页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第29-32页 |
| ·蛋白组分的提取与测定 | 第32-33页 |
| ·木聚糖含量的测定 | 第33-34页 |
| ·木聚糖酶活性的测定 | 第34-35页 |
| ·高蛋白膳食纤维食品品质分析 | 第35-36页 |
| ·数据分析 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-57页 |
| ·小麦与小麦芽品质 | 第37-40页 |
| ·小麦主要理化指标 | 第37页 |
| ·小麦理化指标间相关性 | 第37-38页 |
| ·小麦芽主要理化指标 | 第38-39页 |
| ·小麦芽理化指标间相关性 | 第39页 |
| ·小麦与小麦芽理化指标间相关性 | 第39-40页 |
| ·小麦与小麦芽淀粉含量 | 第40-43页 |
| ·直链淀粉含量 | 第40-41页 |
| ·支链淀粉含量 | 第41-42页 |
| ·总淀粉含量 | 第42页 |
| ·淀粉与小麦芽理化指标间相关性 | 第42-43页 |
| ·小麦与小麦芽蛋白组分含量 | 第43-48页 |
| ·水溶蛋白含量 | 第43-44页 |
| ·盐溶蛋白含量 | 第44-45页 |
| ·醇溶蛋白含量 | 第45页 |
| ·谷蛋白含量 | 第45-46页 |
| ·蛋白质的提取率 | 第46-47页 |
| ·蛋白组分与小麦芽理化指标间相关性 | 第47-48页 |
| ·木聚糖及木聚糖酶活性的变化 | 第48-51页 |
| ·木聚糖含量的变化 | 第48-49页 |
| ·木聚糖酶活性的变化 | 第49-51页 |
| ·制麦工艺对小麦芽品质的影响 | 第51-52页 |
| ·发芽时间对小麦芽品质的影响 | 第51页 |
| ·干燥条件对小麦芽品质的影响 | 第51-52页 |
| ·高蛋白膳食纤维食品 | 第52-57页 |
| ·高蛋白膳食纤维啤酒糟的制备 | 第52-53页 |
| ·单因素试验 | 第53-55页 |
| ·正交试验 | 第55-56页 |
| ·膨化产品营养成分的比较 | 第56-57页 |
| 4 讨论 | 第57-60页 |
| ·小麦芽制麦特点 | 第57页 |
| ·品种及制麦工艺对小麦芽品质的影响 | 第57-58页 |
| ·小麦芽制备工艺的优化 | 第58页 |
| ·木聚糖及木聚糖酶活性的测定 | 第58-59页 |
| ·高蛋白膳食纤维啤酒糟的利用 | 第59页 |
| ·进一步研究方向 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间科研成果情况 | 第67页 |
