不同品种梨汁酶促褐变因素及其控制技术
| 符号说明 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| ·梨资源、特性 | 第12-13页 |
| ·我国梨汁行业的发展现状及前景 | 第13-15页 |
| ·我国梨汁的生产及消费现状 | 第13-14页 |
| ·我国梨汁行业面临的主要问题及发展前景 | 第14-15页 |
| ·梨汁加工中的酶促褐变问题 | 第15-20页 |
| ·酶促褐变的机理 | 第15-16页 |
| ·酶促褐变的生化条件 | 第16-18页 |
| ·梨汁酶促褐变的主要因素 | 第18-20页 |
| ·果汁加工中酶促褐变的控制 | 第20-22页 |
| ·选择适宜的制汁品种 | 第20页 |
| ·物理方法 | 第20页 |
| ·化学方法 | 第20-21页 |
| ·生物方法 | 第21-22页 |
| ·本研究的内容、目的及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容及方法 | 第22页 |
| ·研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·不同品种梨的制汁特性 | 第25页 |
| ·鲜榨梨汁色值（T_(440)） | 第25页 |
| ·不同品种梨汁的酶促褐变因素研究 | 第25页 |
| ·鸭梨中PPO、POD 和APX 的酶学特性研究 | 第25-26页 |
| ·鸭梨汁护色技术研究 | 第26页 |
| ·分析方法 | 第26-29页 |
| ·梨汁理化指标 | 第26-27页 |
| ·PPO 的提取和测定 | 第27页 |
| ·POD 的提取和测定 | 第27页 |
| ·APX 的提取和测定 | 第27页 |
| ·CAT 的提取和测定 | 第27页 |
| ·PAL 的提取和测定 | 第27-28页 |
| ·梨果实的pH | 第28页 |
| ·总酚的提取和测定 | 第28页 |
| ·梨果实酚类组成的HPLC 鉴定 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-54页 |
| ·不同品种梨的制汁及酶促褐变特性 | 第30-31页 |
| ·不同品种梨的制汁特性 | 第30-31页 |
| ·不同品种梨的酶促褐变特性 | 第31页 |
| ·不同品种梨汁的酶促褐变因素 | 第31-36页 |
| ·酶类对不同品种梨汁酶促褐变的影响 | 第31-33页 |
| ·酚类底物对不同品种梨汁酶促褐变的影响 | 第33-36页 |
| ·pH 值对不同品种梨汁对酶促褐变的影响 | 第36页 |
| ·鸭梨中主要酶促褐变相关酶的酶学特性 | 第36-43页 |
| ·最适pH | 第36-37页 |
| ·最适温度 | 第37-38页 |
| ·热稳定性 | 第38-39页 |
| ·动力学参数 | 第39-41页 |
| ·抑制剂的影响 | 第41-43页 |
| ·鸭梨汁护色技术研究 | 第43-54页 |
| ·鸭梨汁加工过程中的酶促褐变及其因素的变化 | 第43-46页 |
| ·鸭梨汁的护色工艺研究 | 第46-54页 |
| 4 讨论 | 第54-57页 |
| ·不同品种梨的制汁及酶促褐变特性 | 第54页 |
| ·不同品种梨汁的酶促褐变因素 | 第54-55页 |
| ·鸭梨中主要酶促褐变相关酶的酶学特性 | 第55页 |
| ·鸭梨汁护色技术研究 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第68页 |
