桑葚酒的发酵工艺及酚酸抗氧化研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 综述 | 第8-19页 |
| ·桑葚资源概况 | 第8-9页 |
| ·桑葚的营养价值及开发利用 | 第9-12页 |
| ·桑葚的营养成分 | 第9-10页 |
| ·桑葚的保健功能及药理作用 | 第10-12页 |
| ·桑葚的开发利用 | 第12页 |
| ·桑葚果酒的研究现状 | 第12-13页 |
| ·桑葚酒酿制的一般流程 | 第13-14页 |
| ·酚酸类化合物的抗氧化活性 | 第14-15页 |
| ·酚酸类化合物 | 第14页 |
| ·酚酸类化合物的活性作用机理 | 第14-15页 |
| ·理论计算在抗氧化活性方面的应用 | 第15-16页 |
| ·量子化学计算方法 | 第15-16页 |
| ·量子化学在分子结构活性方面的应用 | 第16页 |
| ·关于酚酸类化合物成盐的研究现状 | 第16-17页 |
| ·本文的研究意义和内容 | 第17-19页 |
| 第二章 桑葚果酒的发酵工艺研究 | 第19-31页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·仪器与试剂 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·单因素试验 | 第23-27页 |
| ·果汁含糖量的选择 | 第23-24页 |
| ·桑葚汁浓度的选择 | 第24-25页 |
| ·温度的选择 | 第25-27页 |
| ·重复试验 | 第27页 |
| ·数学模型和动力学方程 | 第27-29页 |
| ·桑葚酒的感官评价 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酚酸类抗氧化剂活性的理论研究 | 第31-58页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·研究方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-57页 |
| ·优化结构与净电荷分布 | 第32-51页 |
| ·抗氧化剂活性的理论表征 | 第51-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第四章 酚酸盐的合成及热行为研究 | 第58-64页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试剂与仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-63页 |
| ·元素分析 | 第59页 |
| ·红外图谱分析 | 第59-61页 |
| ·热分解行为分析 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
