| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-14页 |
| ·红枣简介 | 第8页 |
| ·红枣的营养价值 | 第8-9页 |
| ·生热营养素 | 第8页 |
| ·维生素 | 第8-9页 |
| ·矿物质和微量元素 | 第9页 |
| ·红枣的药用价值 | 第9页 |
| ·红枣的开发利用现状 | 第9页 |
| ·国内外关于果汁褐变的研究进展 | 第9-11页 |
| ·美拉德反应 | 第10页 |
| ·焦糖化反应 | 第10-11页 |
| ·抗坏血酸氧化反应 | 第11页 |
| ·酚类物质氧化反应 | 第11页 |
| ·研究课题的意义 | 第11-12页 |
| 参考文献 | 第12-14页 |
| 第二章 加工过程对红枣浓缩汁褐变的影响 | 第14-32页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·试验材料和仪器 | 第14页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14页 |
| ·仪器 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-20页 |
| ·红枣汁L/a/b值的测定 | 第15-16页 |
| ·红枣汁褐变指数的测定 | 第16页 |
| ·红枣汁5-HMF的测定 | 第16页 |
| ·红枣汁还原糖的测定 | 第16-18页 |
| ·红枣汁总酚的测定 | 第18页 |
| ·红枣汁还原型维生素C的测定 | 第18-19页 |
| ·红枣汁氨基酸态氮的测定 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-29页 |
| ·加热软化对红枣浓缩汁褐变的影响 | 第20-25页 |
| ·加工过程中颜色的变化 | 第25-27页 |
| ·加工过程中5-HMF含量的变化 | 第27页 |
| ·加工过程中还原糖含量的变化 | 第27页 |
| ·加工过程中还原型Vc含量的变化 | 第27-28页 |
| ·加工过程中总酚含量的变化 | 第28页 |
| ·加工过程中氨基酸态氮含量的变化 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| ·加热软化对红枣汁褐变的影响 | 第29页 |
| ·酶解对红枣汁褐变的影响 | 第29页 |
| ·超滤处理对红枣汁褐变的影响 | 第29页 |
| ·浓缩对红枣汁褐变的影响 | 第29-30页 |
| ·杀菌过程对红枣浓缩汁褐变的影响 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-32页 |
| 第三章 红枣浓缩汁贮藏过程中的褐变动力学研究 | 第32-42页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·试验材料和仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·红枣汁L/a/b值的测定 | 第32-33页 |
| ·红枣汁褐变指数的测定 | 第33页 |
| ·红枣汁5-HMF的测定 | 第33页 |
| ·红枣汁还原型维生素C的测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·贮藏过程中红枣浓缩汁色值△E变化动力学研究 | 第33-34页 |
| ·贮藏过程中红枣浓缩汁褐变指数A_(420)变化动力学研究 | 第34-36页 |
| ·红枣浓缩汁贮藏过程中还原型维生素C变化的动力学研究 | 第36-38页 |
| ·红枣浓缩汁贮藏过程中5-HMF变化的动力学研究 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第四章 红枣浓缩汁贮藏过程中非酶褐变的因子解析 | 第42-59页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·试验材料和仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·红枣汁L/a/b值的测定 | 第42页 |
| ·红枣汁褐变指数的测定 | 第42页 |
| ·红枣汁5-HMF的测定 | 第42-43页 |
| ·红枣汁还原糖的测定 | 第43页 |
| ·红枣汁总酚的测定 | 第43页 |
| ·红枣汁还原型维生素C的测定 | 第43页 |
| ·红枣汁氨基酸态氮的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-56页 |
| ·4℃贮藏条件下红枣浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第43-49页 |
| ·30℃贮藏条件下红枣浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第49-53页 |
| ·37℃贮藏条件下红枣浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| ·4℃贮藏条件下影响A_(420)和色差值△E的主要因素 | 第56页 |
| ·30℃贮藏条件下影响A_(420)和色差值△E的主要因素 | 第56-57页 |
| ·37℃贮藏条件下影响A_(420)和色差值△E的主要因素 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第五章 总结 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·本研究展望 | 第60-61页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
