| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| 引言 | 第8页 |
| ·食醋行业简介 | 第8-12页 |
| ·食醋行业的发展状况 | 第8-9页 |
| ·食醋的生产原料及种类 | 第9-10页 |
| ·食醋的生产工艺 | 第10-11页 |
| ·食醋行业存在的问题 | 第11-12页 |
| ·食醋返浑的类型 | 第12-15页 |
| ·生物性返浑 | 第12-13页 |
| ·非生物性返浑 | 第13-15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15页 |
| ·课题研究内容 | 第15-16页 |
| ·从生物学角度研究食醋返浑机理 | 第16页 |
| ·从化学角度研究食醋返浑机理 | 第16页 |
| ·从物理学角度研究食醋返浑机理 | 第16页 |
| ·论文创新点 | 第16-17页 |
| ·本章小结 | 第17-18页 |
| 第二章 食醋返浑的过程分析 | 第18-31页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-26页 |
| ·透光率的测定 | 第18-19页 |
| ·色率的测定 | 第19-20页 |
| ·总酸的测定 | 第20页 |
| ·总糖的测定 | 第20-21页 |
| ·还原糖的测定 | 第21-22页 |
| ·蛋白质的测定 | 第22页 |
| ·氮的区分与测定 | 第22-23页 |
| ·单宁的测定 | 第23-24页 |
| ·铁的测定 | 第24页 |
| ·感官检验方法 | 第24-25页 |
| ·沉淀物的收集 | 第25页 |
| ·分配系数K_A的计算 | 第25页 |
| ·贡献率的计算 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·贮存期间食醋感官指标的变化 | 第26页 |
| ·贮存期间食醋澄清度的变化 | 第26-27页 |
| ·贮存期间食醋色率的变化 | 第27页 |
| ·贮存期间食醋中颗粒粒度的变化 | 第27-29页 |
| ·食醋返浑前后组分分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 生物因素对食醋返浑影响的研究 | 第31-43页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·食醋中菌落总数的测定 | 第31页 |
| ·食醋中微生物的分离、纯化、初步鉴定 | 第31-32页 |
| ·革兰氏染色法 | 第32-33页 |
| ·乙醇氧化 | 第33页 |
| ·乙酸氧化 | 第33页 |
| ·碳源利用—乙酸盐的利用 | 第33页 |
| ·需氧性测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·食醋中菌落总数的测定 | 第33-34页 |
| ·食醋中微生物的分离、纯化 | 第34-35页 |
| ·食醋中微生物的初步鉴定 | 第35页 |
| ·微生物对食醋返浑的影响 | 第35-40页 |
| ·微生物对食醋返浑影响程度的比较 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 化学因素对食醋返浑影响的研究 | 第43-59页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·方法 | 第43页 |
| ·电解质NaCl对食醋中粒子聚沉的影响 | 第43页 |
| ·氢键裂解剂盐酸胍对食醋沉淀物的影响 | 第43页 |
| ·不同pH条件下美拉德反应的模拟 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-57页 |
| ·尤丁区分食醋中蛋白质 | 第43-45页 |
| ·多酚对蛋白质和糖类沉淀的影响 | 第45-46页 |
| ·铁对蛋白质、糖类、多酚沉淀的影响 | 第46-48页 |
| ·蛋白质和糖类沉淀与温度的关系 | 第48-49页 |
| ·蛋白质和糖类沉淀与氧气的关系 | 第49-50页 |
| ·蛋白质和糖类沉淀与光照的关系 | 第50页 |
| ·蛋白质和总糖在不同物理条件下分配系数和对沉淀贡献率的比较 | 第50-52页 |
| ·美拉德反应对食醋返浑的机理研究 | 第52-56页 |
| ·静电作用对食醋返浑的机理研究 | 第56页 |
| ·氢键结合对食醋返浑的机理研究 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 物理因素对食醋返浑影响的研究 | 第59-71页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·方法 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-69页 |
| ·温度对食醋返浑的影响 | 第59-63页 |
| ·氧气对食醋返浑的影响 | 第63-65页 |
| ·光照对食醋返浑的影响 | 第65-68页 |
| ·温度、氧气、光照对食醋返浑影响程度的比较 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| ·食醋返浑的过程分析 | 第71页 |
| ·食醋返浑的生物因素 | 第71-72页 |
| ·食醋返浑的化学因素 | 第72页 |
| ·食醋返浑的物理因素 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 主要参考文献 | 第75-78页 |
| 论文发表情况 | 第78-79页 |
| 图版 | 第79-81页 |