| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·凝胶及复合凝胶 | 第13-19页 |
| ·凝胶的形成 | 第14页 |
| ·蛋白/多糖相分离 | 第14-18页 |
| ·典型的蛋白质凝胶结构 | 第18页 |
| ·冷致凝胶研究进展 | 第18-19页 |
| ·凝胶表征 | 第19-21页 |
| ·微观结构 | 第19页 |
| ·流变性 | 第19-20页 |
| ·持油性和持水性 | 第20页 |
| ·凝胶的微观结构和成形 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义和内容 | 第21-22页 |
| ·本课题主要目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究内容 | 第22页 |
| ·参考文献 | 第22-26页 |
| 第二章 大豆7S蛋白/葡聚糖混合热致凝胶流变学性质研究 | 第26-37页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·大豆蛋白75组分的制备 | 第29页 |
| ·不同浓度的葡聚糖对大豆75蛋白凝胶流变性质的影响 | 第29-32页 |
| ·不同分子量葡聚糖对大豆75蛋白热致凝胶流变性质的影响 | 第32-33页 |
| ·不同盐离子强度对大豆75蛋白凝胶流变性质的影响 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35页 |
| ·参考文献 | 第35-37页 |
| 第三章 大豆11S蛋白冷致凝胶流变学及微结构的研究 | 第37-47页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·酸化速率对11S凝胶pH值的影响 | 第39-40页 |
| ·酸化速率对11S凝胶性质的影响 | 第40-41页 |
| ·酸化速率对11S凝胶质构性质 | 第41-42页 |
| ·酸化速率对11S冷致凝胶微结构的影响 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| ·参考文献 | 第45-47页 |
| 第四章 大豆分离蛋白/葡聚糖冷致混合凝胶的流变性质和质构性质研究 | 第47-60页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料与方法 | 第47-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·不同酸化速率对大豆分离蛋白凝胶流变性的影响 | 第49-51页 |
| ·不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白凝胶流变性和相行为的影响 | 第51-54页 |
| ·不同浓度的葡聚糖对大豆分离蛋白凝胶流变性和相行为的影响 | 第54-58页 |
| ·本章小结 | 第58页 |
| ·参考文献 | 第58-60页 |
| 第五章 大豆11S蛋白/LBG混合冷致凝胶的流变学性质与相行为的研究 | 第60-78页 |
| ·引言 | 第60-61页 |
| ·实验材料与方法 | 第61-62页 |
| ·实验材料与仪器 | 第61页 |
| ·方法 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-74页 |
| ·11S-LBG冷致混合凝胶的形成过程 | 第62-64页 |
| ·多聚物浓度对11S-LBG冷致混合凝胶流变性和相行为的影响 | 第64-69页 |
| ·酸化速率对11S-LBG冷致混合凝胶流变性和相行为的影响 | 第69-72页 |
| ·离子强度对11S-LBG冷致混合凝胶流变性和相行为的影响 | 第72-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| ·参考文献 | 第75-78页 |
| 第六章 葡聚糖硫酸盐诱导大豆蛋白冷致透明凝胶机理的研究 | 第78-91页 |
| ·引言 | 第78页 |
| ·实验材料与方法 | 第78-79页 |
| ·实验材料与仪器 | 第78-79页 |
| ·方法 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-89页 |
| ·不同质量比的DS对11S热聚集行为的影响 | 第79-81页 |
| ·离子强度对11S/DS混合溶液聚集行为的影响 | 第81-82页 |
| ·11S/DS混合溶液聚集行为的研究 | 第82-85页 |
| ·DS诱导11S冷致透明凝胶的构建及其对11S凝胶性的影响 | 第85-89页 |
| ·本章小结 | 第89页 |
| ·参考文献 | 第89-91页 |
| 结论与展望 | 第91-94页 |
| 一、结论 | 第91-92页 |
| 二、本论文创新性 | 第92-93页 |
| 三、展望 | 第93-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
