| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·小麦概述 | 第11页 |
| ·世界小麦种植状况 | 第11-12页 |
| ·我国小麦种植状况 | 第12-13页 |
| ·我国面粉加工现状(专用粉) | 第13-16页 |
| ·湖北小麦发展现状 | 第16-19页 |
| ·本课题研究内容与意义 | 第19-21页 |
| ·本课题研究内容 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的意义 | 第20-21页 |
| 第2章 湖北地产小麦品质性状测定和加工特性研究 | 第21-43页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-42页 |
| ·小麦籽粒的理化特性测定结果 | 第24-25页 |
| ·实验制粉各系统理化特性测定结果 | 第25-28页 |
| ·小麦粉（全混）理化特性测定结果 | 第28-29页 |
| ·小麦粉的粉质和拉伸特性测定结果 | 第29-32页 |
| ·小麦籽粒横切面扫描电镜观察 | 第32-34页 |
| ·部分小麦粉面团的扫描电镜观察 | 第34-37页 |
| ·小麦粉蛋白质组分含量的测定 | 第37-39页 |
| ·小麦粉淀粉组分含量的测定 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第3章 小麦粉中各理化指标与面粉加工品质的关系 | 第43-54页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·实验内容 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·几个单品种小麦粉制作馒头的实验结果 | 第46-47页 |
| ·几个单品种小麦粉制作面条的实验结果 | 第47页 |
| ·小麦粉中蛋白质组分与面粉加工品质的关系 | 第47-50页 |
| ·小麦粉中直链、支链淀粉含量与面粉加工品质的关系 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| ·馒头制作实验结果 | 第52页 |
| ·面条制作实验结果 | 第52页 |
| ·小麦粉蛋白质、淀粉组分与理化指标及流变学特性的相关性 | 第52页 |
| ·小麦粉蛋白质、淀粉组分与馒头评分指标的相关性 | 第52-53页 |
| ·小麦粉蛋白质、淀粉组分与面条评分指标的相关性 | 第53-54页 |
| 第4章 馒头专用粉研究 | 第54-65页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·实验原料 | 第54页 |
| ·主要仪器设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-64页 |
| ·小麦粉配粉制作馒头的试验 | 第55-59页 |
| ·品质改良剂对馒头品质影响的试验 | 第59-63页 |
| ·馒头质构测定 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| ·馒头配粉实验结果 | 第64页 |
| ·添加改良剂制作馒头实验结果 | 第64页 |
| ·馒头质构实验 | 第64-65页 |
| 第5章 面条专用粉研究 | 第65-78页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·实验原料 | 第65页 |
| ·主要仪器设备 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-77页 |
| ·小麦粉配粉制作面条的试验 | 第66-70页 |
| ·增稠剂单体对面条品质影响的试验 | 第70-72页 |
| ·面条品质改良剂的复配 | 第72-75页 |
| ·面条复合添加剂对面条品质影响的试验 | 第75-76页 |
| ·面条质构测定 | 第76-77页 |
| ·小结 | 第77-78页 |
| ·面条配粉实验 | 第77页 |
| ·面条增稠剂单体筛选实验 | 第77页 |
| ·面条复合改良剂复配实验 | 第77页 |
| ·面条复合改良剂添加制作面条实验 | 第77页 |
| ·面条质构实验 | 第77-78页 |
| 第6章 总结 | 第78-82页 |
| ·结论 | 第78-81页 |
| ·湖北地产小麦理化特性、加工特性测定结果 | 第78-79页 |
| ·面粉制作馒头、面条实验结果及对面粉蛋白质组分、淀粉组成的研究 | 第79-80页 |
| ·利用湖北地产小麦开发馒头专用粉的研究 | 第80页 |
| ·利用湖北地产小麦开发面条专用粉的研究 | 第80-81页 |
| ·研究的创新点 | 第81页 |
| ·讨论与展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第89页 |