| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1.文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 人体微量元素铁的作用机理 | 第12-14页 |
| 1.1.1 人体中铁元素的分布 | 第12页 |
| 1.1.2 铁缺乏的原因及危害 | 第12页 |
| 1.1.3 铁元素参与生理活动机理 | 第12-13页 |
| 1.1.4 食物中铁元素主要摄取来源 | 第13页 |
| 1.1.5 解决铁缺乏的措施 | 第13-14页 |
| 1.2 铁元素生物强化概况 | 第14-17页 |
| 1.2.1 微量元素的生物强化 | 第14页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.3 国外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 豇豆的简述 | 第17页 |
| 1.4 抗氧化能力的简述 | 第17-19页 |
| 1.4.1 抗氧化活性评价方法 | 第18-19页 |
| 1.5 研究的目的与内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究的内容 | 第20-21页 |
| 2.豇豆在萌发过程中的铁生物强化 | 第21-26页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂与仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 豇豆的铁强化 | 第22页 |
| 2.2.2 豇豆的消化 | 第22页 |
| 2.2.3 ICP-MS的仪器条件 | 第22-23页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第23页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第23-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 3.豇豆的铁强化对其他矿物质元素含量的影响 | 第26-32页 |
| 3.1 材料与设备 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 实验试剂与仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.1.4 铜、锰、锌标准曲线的绘制 | 第27页 |
| 3.1.5 ICP-MS仪器条件 | 第27页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第27页 |
| 3.2 实验结果与讨论 | 第27-30页 |
| 3.2.1 铁强化豇豆中锰元素含量变化 | 第27-28页 |
| 3.2.2 铁强化豇豆中铜元素含量变化 | 第28-29页 |
| 3.2.3 铁强化豇豆中锌元素含量变化 | 第29-30页 |
| 3.3 本章小结 | 第30-32页 |
| 4.铁强化豇豆营养物质含量及抗氧化性变化 | 第32-41页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第32-33页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 4.1.2 实验试剂与仪器 | 第32-33页 |
| 4.2 铁强化豇豆中总多酚总黄酮活性物质的提取 | 第33页 |
| 4.3 豇豆中总多酚含量的测定 | 第33-34页 |
| 4.3.1 Folin-Ciocalteu试剂的配制 | 第33页 |
| 4.3.2 没食子酸标准曲线的绘制 | 第33页 |
| 4.3.3 豇豆中总多酚含量的测定 | 第33-34页 |
| 4.4 豇豆中总黄酮含量的测定 | 第34页 |
| 4.5 DPPH自由基清除能力 | 第34-35页 |
| 4.5.1 DPPH溶液的配制 | 第34页 |
| 4.5.2 DPPH自由基清除能力标准曲线的绘制 | 第34-35页 |
| 4.5.3 样品DPPH自由基清除能力的测定 | 第35页 |
| 4.6 铁强化豇豆的总抗氧化能力的测定 | 第35页 |
| 4.6.1 FRAP工作液的配制 | 第35页 |
| 4.6.2 总抗氧化能力标准曲线的绘制 | 第35页 |
| 4.6.3 样品总抗氧化能力的测定 | 第35页 |
| 4.7 数据处理 | 第35-36页 |
| 4.8 结果与讨论 | 第36-40页 |
| 4.8.1 铁强化豇豆对豇豆总多酚含量的影响 | 第36-37页 |
| 4.8.2 铁强化豇豆对豇豆总黄酮含量的影响 | 第37-38页 |
| 4.8.3 铁强化豇豆对豇豆DPPH自由基清除能力的影响 | 第38-39页 |
| 4.8.4 铁强化豇豆对豇豆总抗氧化能力的影响 | 第39-40页 |
| 4.9 本章总结 | 第40-41页 |
| 5.体外模拟消化法分析铁强化豇豆总多酚总黄酮生物有效性及抗氧化性变化 | 第41-57页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第41页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第41页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第41页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第41页 |
| 5.2 体外模拟消化 | 第41-42页 |
| 5.3 总多酚含量的测定 | 第42页 |
| 5.4 总黄酮含量的测定 | 第42页 |
| 5.5 DPPH自由基的清除能力的测定 | 第42-43页 |
| 5.6 体外模拟消化后总抗氧化能力的测定 | 第43页 |
| 5.7 数据处理 | 第43页 |
| 5.8 实验结果与讨论 | 第43-55页 |
| 5.8.1 体外模拟消化后铁强化豇豆中的总多酚含量 | 第43-46页 |
| 5.8.2 体外模拟消化后铁强化豇豆中的总黄酮含量 | 第46-49页 |
| 5.8.3 体外模拟消化铁强化豇豆中的DPPH自由基清除能力 | 第49-52页 |
| 5.8.4 体外模拟消化后铁强化豇豆中的总抗氧化能力 | 第52-55页 |
| 5.9 本章总结 | 第55-57页 |
| 6.论文总结 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57-58页 |
| 6.2 创新点 | 第58页 |
| 6.3 问题及展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
